大家好，咱们聊聊那个在街头飘香的美食，潮汕隆江猪脚饭。前阵子我在兰州那边，看到网友把隆江猪脚饭和木桶饭、黄焖鸡、沙县小吃还有兰州拉面一起封为“快餐界五巨头”，我就想起了自己在惠来还有隆江镇的经历。 可能很多朋友还不太清楚隆江具体在哪，不过你肯定在街角那扇玻璃柜前和它见过面吧。你看那红底黄字的招牌，老板在里面切着肉，热气腾腾的，“隆江猪脚饭”这五个字写得特别香。有的朋友这时候才会恍然大悟：“原来这家店是从潮汕来的！” 记得美食大咖陈晓卿以前说过一句话，“在潮汕很难找到难吃的东西。”就是说猪肘子和萝卜干这些普通食材，隆江人都能做成名闻遐迩的隆江猪脚饭还有菜脯。 听说这个菜还有个传说呢，说是唐朝时候韩愈来潮汕修堤，有个富商请他吃饭，其中一道猪脚做的特别好吃，韩愈赞不绝口，“隆江出此味”。后来大家就管它叫隆江猪脚了。也有说法说这道菜是在惠来隆江镇兴起的，所以直接就叫隆江猪脚饭。 不管故事真假吧，反正当你身体很累想大口吃饭的时候，眼睛准会被那扇玻璃柜给锁住。一碗015元的饭就能搞定胶原蛋白双拼粉肠、白切鸡或者烧鸭……正宗的隆江猪脚饭最讲究个“拼”字。CBD的白领和城中村的土豪房东经常在同一个时间段挤到同一家小店；十几块钱就能把一碗胶原蛋白吃个痛快，再花几块钱还能双拼一下。 这就难怪大家都喊它是“社畜续命饭”了。那到底哪家才是正宗的呢？你去听听那些老顾客的意见就知道了，有不少都被直接打入了“冷宫”。正宗做法是先把猪蹄用喷火枪烧干净粗毛，再把它拆成头圈、断轮、四点和蹄尾这四块，放到香料酱油里先大火后小火煮一下逼出油分。 等卤汁熬成糖浆状胶质了，这时候肉就做成功了——弹嫩糯香、肥而不腻。陈晓卿在《舌尖》里也写过：“隆江猪脚皮下脂肪厚实醇厚……”。 其实对咱们这些每天忙着工作的普通人来说，“正不正宗”早就不是最重要的了；只要好吃、管饱、价格实惠就行啦。除了猪脚之外呢？隆江人把萝卜干也做得很有特色——叫“菜脯”。 白糜配上菜脯这道菜在潮汕家里可是经典搭配啦！这个菜脯不仅能消食开胃，味道还特别棒呢。 每天一碗白糜配上一碟菜脯就足够了……就这样吧！