河南的非遗美食里，有一样大名鼎鼎的禹州粉条。禹州粉条这门手艺年头可不短，是当地人给外地朋友留下的美食名片之一。禹州地区种红薯的历史从明朝晚期就开始了，为了好保存、能多吃几天，当地老百姓就琢磨着把红薯弄成粉条。那时候全靠手艺，用石磨把薯块磨成浆，再过滤、沉淀淀粉，最后漏成粉条，这是当初的基本流程。到了清朝时候，这技艺更成熟了，一共弄出了十八道工序。从选薯、洗薯开始，磨浆、漏粉、煮粉、晾晒都得一样样来。做好的粉条口感很劲道，煮多久都不会烂，大家都管它叫“素鱼翅”，成了当地的特色货。各地做生意的人都愿意买走，卖到全国去。后来这手艺就代代传下去了。到了二十世纪初头那会儿，做粉条的活儿大多还是在家里搞的作坊式生产，但已经有点规模了。有些作坊开始用简单的机器帮忙干活。五十年代之后，禹州做粉条的路子慢慢往机械化、规模化的方向走。 禹州粉条的特点是晶莹透亮、粗细均匀、滑溜溜还带嚼劲，久煮不烂，跟各种菜搭着吃都挺香。老百姓吃了好几百辈子了。在河南中部这片地界上，禹州属于北暖温带季风气候区，太阳晒得多、雨水也足、冬天不长霜，特别适合种红薯。地里头土是那种松软透气的沙壤土或者砂性土，红薯的根能扎得深长得壮。再加上周围三面围着大山山岗和丘陵梯田里长的红薯浇灌用的是经过山林过滤的山泉水干净得很。这就把红薯的品质给提上去了。 说到做粉条的老手艺还得照着老样子来第一步先挑好当地的好红薯洗干净把脏东西去掉。然后把洗干净的红薯磨成浆子过粗箩细箩把淀粉浆分出来放一晚上让淀粉沉底上面的水倒掉剩下的就是淀粉块。再拿一部分淀粉加水搅成成熟的芡汁再把剩下的生淀粉倒进去揉成光滑的粉糊这时候就得盯着点儿浓度和均匀度不能有疙瘩那样漏出来的粉条才好看。把粉糊倒进带孔的瓢子里晃一晃让它均匀地漏进滚烫的开水里就成了粉条煮熟了捞起来过凉水再放到大冬天特别冷的时候冻一下或者用机器冻也行这样能让粉条里的结构变一变变得更有韧性不容易断。冻硬了的粉条用温水化开把多余的水挤出去挂在杆子上晾干变成干条条就能装袋子卖了。#我要冲爆款#图片来源于网络如有侵权联系删除。