开春第一天初九，大伙儿可千万别忘“咬春”，今天给大伙儿整了4道咱们上海人最爱吃的时令菜。立春刚过，阳气刚露头，正是吃鲜的好时候。菜市场里绿油油的叶菜、嫩嫩的春韭，用清水冲一冲，直接下锅炒都特香，马上就能把冬天沉寂的味蕾给唤醒。这几道家常菜做法简单，只用点新鲜食材，就能让全家人尝到春天的第一口鲜，清爽又吉利。 先来说说这蒜蓉菠菜。需要准备500克新鲜菠菜、6瓣大蒜还有食用油、盐、鸡精、蚝油这些调料。第一步把菠菜的老根黄叶去掉，放在盐水里泡10分钟去泥沙，再用流水冲三遍把水沥干。大蒜剥皮拍扁切成蒜蓉备用。锅里烧开水加几滴油和半勺盐，菠菜放进去焯30秒立刻捞出来过凉水。把菠菜挤干水分切成5厘米长的段，注意别弄碎了。锅里倒点油把一半蒜蓉小火炸黄出香味做蒜油。锅里留点底油下另一半蒜蓉爆香，把菠菜倒进去大火快炒10秒。最后放盐、鸡精、蚝油炒匀，出锅前淋一勺炸好的蒜油提味。 有几个注意事项要跟您说一下：菠菜里草酸多焯的时候要加盐和油才能保持翠绿；挤干水分很关键水分多了炒出来水汪汪的不好吃；蒜油分两次用味道才更丰富。 接下来是韭菜炒蛋。准备400克嫩韭菜和4个土鸡蛋还有食用油、盐、白胡椒粉这些调料。韭菜洗净晾干切成3厘米长的段根茎和叶片分开放。鸡蛋打散后加两勺温水、半勺料酒和一点盐搅打起泡。锅里多放点油烧到七成热倒蛋液底部凝固用筷子划散成大块炒至金黄盛出来备用。锅里再补点油先放韭菜根茎中火炒20秒软了再放叶子大火炒15秒最后把鸡蛋倒进去撒盐和胡椒粉炒匀就行。 这里也有几个小窍门：选紫根细叶的韭菜更香；鸡蛋加温水更蓬松料酒去腥；韭菜炒得太快全程大火不超过1分钟才能脆嫩。 第三道菜是荠菜豆腐羹。需要200克新鲜荠菜、一盒嫩豆腐还有1个鸡蛋、水淀粉这些调料。荠菜洗净焯10秒过凉挤干切碎豆腐切成1厘米的小丁泡盐水防碎鸡蛋打散水淀粉按1:5比例调开锅里倒高汤烧开放豆腐丁煮3分钟加荠菜碎煮开放盐鸡精白胡椒粉尝咸淡然后缓缓倒水淀粉勾芡最后转圈淋蛋液关火淋香油搅匀就行。 这里也有些需要注意的地方：荠菜焯水时间短一点留清香；勾芡时小火慢倒避免结块；淋蛋液时汤别太猛轻轻搅成絮状就好看了。 最后一道是葱油拌面。准备300克鲜面条和一把小香葱还有生抽老抽白糖食用油这些调料调制酱汁时把生抽老抽白糖搅匀备用水开下面条煮到八成熟带白芯捞出过凉或用电风扇吹凉拌点油防粘锅里冷油放葱白小火炸微黄再放葱绿炸至酥脆捞出倒油汁小火熬稠关火把面条放进碗里浇汁撒葱段芝麻虾皮趁热拌匀吃就行了。 最后跟您唠几句嗑儿：炸葱油得小火慢炸葱白葱绿分开炸控制火候；面条别煮太熟八成熟最筋道；酱汁甜度看您口味上海人爱吃甜北方人少加点糖趁热拌才香呢。 咬春咬的不光是时令鲜蔬更是对新一年健康顺利的期盼这几道家常菜做法简单但滋味十足菠菜清肝明目韭菜助阳生发荠菜明目养胃葱油面开胃暖身正适合初九家宴端上桌趁着春菜还嫩赶紧买来尝尝鲜用最朴素的方法留住春天最本真的味道也给家人讨个新春好口彩呢！