给大伙讲个热闹的，最近渤海湾刚捞上来的金鲳鱼成了个香饽饽，这东西刺少肉嫩，还是“平民海鲜”里的硬货，04家都觉得值得尝一尝。今天咱们就把这鱼给大家伙儿拆解拆解，看看是清蒸好、红烧好，还是煎焖更对味儿。 首先说说这鱼得新鲜才行。你看它这鱼鳍咋咋直挺，鱼眼亮得跟珠子似的，鳞光闪闪的，除了刚出水的货谁能这么水灵？这就是“新鲜”写在脸上的证明。 至于做法嘛，咱有三套路子。 第一条是清蒸。要想锁住鲜味，这是首选。蒸锅把水烧开蒸上十分钟，那鱼肉就跟豆腐一样颤巍巍的，拿点酱油蘸蘸直接鲜掉眉毛。不过北方人嫌淡也能解决，葱姜丝多铺两层，既提香又不抢风头。 第二条红烧是酱香入骨。这道菜得讲究个“先煎后烧”，锅里油烧到五成热下鱼煎两面金黄起壳，再淋料酒、白醋和酱油，添一碗热水咕嘟十分钟。等到汤汁收浓的时候你会发现鱼刺都挂满了酱香，配米饭绝对能给你吃光盘。 第三条煎焖简单粗暴点。如果懒得等收汁那就直接把鱼煎脆点撒把盐、几粒白糖提鲜，出锅前扔点香菜。外酥里嫩的口感谁不爱？连鱼骨都想嚼碎吞了，配着啤酒比吃烧烤还过瘾。 最后把这家常红烧金鲳鱼的做法列出来：把鱼洗净沥干，表面轻轻划几刀方便入味。热锅凉油下鱼小火煎定型。放入葱姜大料翻炒出香味后沿锅边淋一勺料酒、一勺白醋和两勺酱油晃一晃铺匀锅底。添热水没过鱼身加盐白糖味精大火烧开转小火炖十分钟收浓汤汁撒香菜就成了。