大蒜这么香，真得赶紧囤点。平时放点在厨房里，做菜的时候扔几个进去，那种辣辣的味道立马就能把味蕾给激活了。最重要的是它里面有硫化物，就算在低温下放着也不会变味，那可是妥妥的天然抗菌剂呢。这阵子产地的价格低，多买点慢慢用，既划算又放心。不过挑大蒜可真得小心，不然很容易踩雷。老蒜农有句口诀：太白太黑都不要，发芽发软也别碰，破皮发黑更不能选。咱们把这几个坑点拆开给大伙儿说说。 首先是颜色极端的那种，要是看着白得发虚或者黑得发乌的，多半是因为经过抛光或者长时间冷藏，硫化物流失了，吃起来就没什么味儿了。那种紫皮里带点白纹或者全紫的才是好货，天然抗氧化能力强。要是表皮发黑了，说明已经发霉了，哪怕只有一小块也是坏的，赶紧扔。 再说说发芽的情况。一旦顶部冒出小绿芽，水分和硫化物就开始往外跑了。这时候口感会变得“面糊”，味道也变了样，还特别容易坏。所以挑大蒜的时候先看看顶部有没有芽，没有才是王道。 还有太软的那种也不能要。新鲜好蒜捏起来硬实得很，像小石子一样；时间长了失水的大蒜手感就软绵绵的一按就塌下去了。要是剥开发现是空心或者烂瓣的就更不值当了。 最后就是破皮的问题了。表皮要是有黑斑、霉点或者磕碰到了口的地方细菌灰尘很容易钻进去。温度一升高就会发黏发酸。所以选大蒜最后还要看看皮肤是不是完整紧绷的才行。 把这些坑点都避开了，咱们就记住一句口诀：“紫衣紧实不发芽，表皮完整无破疤。”只要符合这条件的大蒜都可以放心买回家。买回来之后怎么存放也很重要：低温干燥是关键。可以把它放在网篮里平铺在冰箱冷藏室里（别放冷冻室），保持4到10度的温度就能慢发芽3个月。要是家里有阳台也可以挂上网篮悬空通风每天晒个半天阴凉处收回来这样就能进一步抑制发芽适合长期储存掌握挑和存的双保险厨房随时都有新鲜的紫衣大蒜待命做菜的时候加点进去味道更鲜美还能让身体健康加分呢！