枣庄孙枝鸡品牌体验馆一到腊月就飘出香味，49岁的大厨李成磊忙得脚不沾地，给远亲近友送礼都拿它当首选。这个礼盒太受欢迎了，李成磊从16岁开始跟着师傅学炒辣子鸡，练就了一身绝活。他做辣子鸡从来不放鸡精和蚝油，全靠老汤提鲜。在山东，李成磊炒鸡用的都是本地的食材，讲究原汁原味。这个正月初三，李成磊起了个大早，给第一锅辣子鸡准备好材料。6个月大的孙枝小公鸡切成小块洗干净，皱皮辣椒和花椒、八角准备好。2月19日这天中午，锅里倒上油烧热了冒细烟，先把花椒八角炸香捞出不要，再放葱姜蒜爆香，整个厨房都充满香味。 李成磊的炒锅颠得飞起，把鸡肉块倒进锅里快速翻炒。他说火候最重要，大火爆炒让鸡肉边缘微微焦黄。顺着锅边淋点醋和料酒能让肉更嫩，水汽腾腾地升起味道特别好。这时候把熬好的老汤倒进去加水没过鸡肉，盖上锅盖小火慢炖10分钟。打开盖子香气扑鼻，他把辣椒段撒进去大火炒一炒鲜辣的味道就出来了。最后撒点盐调味等汤汁收浓撒上香菜就出锅。 色泽红亮的辣子鸡裹着酱汁味道浓郁还没端出来就有人闻着香味赶过来了。枣庄的人们把这道鲁菜看作是乡愁和年味儿的代表，把家的温暖也一起装进了礼盒里送给亲朋好友。