要说红烧鸡爪为啥能稳坐年夜饭的C位，那可是大有讲究。它被人叫做“挠钱耙子”，图个吉利，新的一年多挠挠就能招财进宝。再加上这东西胶质多、钙含量高，常吃还能让皮肤水当当有弹性，简直是纯天然的面膜。一盘红亮软糯的鸡爪端上桌，立马就变成了下酒神器，筷子一伸进去准保就没了。咱们先说说家里那点常用的家伙事儿：鸡爪大概五百克，油盐随意放点就行，还有大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣。花椒来个十几粒，大料丢一个，干辣椒两三个。料酒倒两汤匙，冰糖也要放两汤匙，再来半汤匙红烧酱油和一汤匙生抽。 接下来每一步都得精算好时间。第一步选鸡爪得看个准头，皮肉要是白白亮亮的还透着弹性那才新鲜；要是颜色发乌发黏，说明放坏了得赶紧扔。第二步焯水这关绝对不能省，冷水下锅时往里头倒点料酒，水开了煮两三分钟让它彻底透心凉再捞出来。用温水把表面的沫子冲干净是关键，一定要把水分控得一点不剩，不然等下热油一浇容易爆锅。 炒糖色才是给鸡爪上底色的灵魂所在。锅烧热后转小火把冰糖敲碎放进去慢慢搅和，等到它化成水颜色变成枣红色冒出香味的时候，就得赶紧把鸡爪倒进去上色才最快。葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料这些香料一起下锅翻炒均匀，这时候鸡爪的香味已经出来了。 炖煮的时候沿锅边淋入热水（水要跟鸡爪齐平），料酒、红烧酱油、生抽、白胡椒粉也都加进去。大火烧开之后转小火慢慢炖着保持微沸状态就行，这样胶质才会慢慢渗出来。 到了收汁的时候别收太干留个三分之一的量放盐调个味就行。大火把汁收浓但别烧干了给鸡爪裹上一层亮亮的油光就行。关火之前再翻动几下让每块都裹上色就行了。 这里有几个小贴士得注意：焯水和沥水这两步一个都不能少。炒糖色必须得用小火看着点别让它糊了变苦；颜色一变深就得立马下鸡爪别犹豫。 收汁的时候别太狠留一点浓汁拌饭特别香。如果喜欢吃软糯一点的感觉就把烧制的时间再延长个五六分钟；要是觉得带点嚼劲好吃就控制在二十五分钟以内即可。 做好的红烧鸡爪色泽红润诱人看着就有食欲。咬一口胶质满满满嘴留香咸鲜带点微微的辣味简直太下饭了。春节家宴摆上这么一盘肯定会被长辈夸手艺好。