萝卜在中国饮食里是个不可或缺的角色，老百姓一年四季都在吃，中医还拿它当消食化痰的药。现代营养学也发现，它有不少维生素C和膳食纤维，还含有莱菔子素、芥子油这类好东西。虽说好处多，但大家吃的时候往往不太对，容易把营养给糟蹋了。 调查发现大家的误区主要有两个。一是削皮太狠。拿白萝卜来说，皮上的含硫化合物特别有抗炎作用，红皮萝卜的表皮含铁和花青素，补血效果也不错。如果削皮的时候全扔掉了，那这些好东西也就没了。二是烹饪前过度处理。很多人喜欢把萝卜切丝或者切片后焯水或者放盐挤水，想去掉辣味或者多余水分。但这样做会让维生素C和矿物质都跟着水一起流走，营养价值大打折扣。 专家建议，如果不是为了口感非要这么做，最好少折腾或者把挤出的水留下来煮汤底用。 不同品种的萝卜营养也不一样。白萝卜热量低、维生素C多、纤维粗，生吃凉拌能留住淀粉酶和芥子油助消化。要是跟肉一起炖着吃，补气顺气的功效更好。买的时候要挑那种长得顺溜、皮光滑手感重的。 红皮萝卜像大红袍那种，铁含量比较高，还含有花青素。中医说它能补血益气。推荐切块跟肉一起红烧，油脂能帮助吸收脂溶性营养。好的红皮萝卜个头均匀、饱满红润、根须少。 青萝卜口感清脆像水果一样甜，吃了还不容易饿。它富含纤维帮助排便减肥。直接生吃或者切丝凉拌都行，配上海蜇口感清爽。好的青萝卜一般都是圆柱形的青色表皮光滑。 不过虽说萝卜好，但也要看自身体质来吃。因为它偏凉性还能促进肠道蠕动。如果正在拉肚子或者得了慢性肠炎、胃溃疡这类病的人最好少吃或者别生吃大量的萝卜。 健康人群平时多吃点没问题，可以根据品种特点选择做法：比如生吃凉拌白萝卜、红烧红皮萝卜、凉拌青萝卜等等。 总之就是要避开误区、根据品种来做、考虑自己的身体状况才能把萝卜的好处都吃进去。这样的饮食观念既能让传统食材在现代生活中发挥作用，也能帮大家提高健康素养。