这道菜嘛，首先得准备10分好食材，咱们把腊肉选成那种三肥七瘦的硬五花，味道得正；鹿茸菇呢，必须得是干的才行，提前两小时用温水泡发，把水挤干了备用。辣椒、姜蒜这些提辣去腥的东西一个也不能少。先把腊肉冷水下锅，文火煮10分钟把咸味去一去，让它软一点。捞出来切好备用。这时候把鹿茸菇的菌柄和菌盖分开，受热会更均匀一些。青蒜斜着切段，葱白和葱叶分开放着备用。热锅少油，锅壁摸着微微发涩就好了。把腊肉放进去小火耐心炒着，把肥肉炒到半透明、边缘微卷，油脂出来又不过火。接着赶紧把姜蒜片和辣椒段放进去大火炒10秒。再倒入鹿茸菇中火炒2分钟左右。要是觉得不够软可以多炒3分钟。这时候就把生抽、蚝油、鸡精这三样调味的给它淋进去快速翻炒均匀。最后再把青蒜叶放进去关火翻两下就好了。 这口腊肉鹿茸菇可是鲜掉眉毛的冬日限定啊！腊肉变成了琥珀色透亮透亮的样子，肥肉薄得像蝉翼一样；鹿茸菇像小伞一样吸饱了肉汁变得胖嘟嘟的。筷子一夹脆响先出来了接着就是腊肉的焦香和菌菇的清甜交织在一起——真的是把冬天的味道全都给塞进了嘴里呢！ 腊肉焯水的时候一定要多煮5分钟才能去咸味。如果怕辣可以把干辣椒换成新鲜彩椒条来调节口味哦。如果第二天再吃味道反而更醇厚呢。下次想偷懒的时候直接炒一盘这个就好啦——十分钟就能端上桌了。盛一勺汤汁浇在米饭上那真是太香了谁听了都心软啊！