香椿芽在北京上市了，香椿的香气弥漫在空气中，把北京的春天带入了人们的生活。卧佛寺的蜡梅已经绽放，微风拂过枝头，送来了阵阵花香，春天的气息已经在大地上蔓延开来。我以为春天还很远，没想到春天的脚步来得这样快。窗外的乌鸫在拂晓时分开始啼鸣，引领着春天的开始。我穿着羽绒服在户外感觉有些热的时候，忽然发现自己有口福，能够品尝到香椿芽了。这给我带来了极大的喜悦，春的气息已经充盈在我的心、眼、鼻、耳、身和舌中。菜市场里的蔬菜平时并不特别吸引人，而香椿却是限时供应的春味。李渔说过：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”香椿的供应非常有限，价格也比较高，每次只能买一点。带着兴奋的心情把香椿切碎拌进蛋液里，然后用热油煎一张金黄的鸡蛋饼，趁热咬一口真是鲜美无比。那些愿意花钱购买香椿芽的人可能都有一个故园记忆里长着一棵香椿树。这棵树平时可能并不起眼，但每当春天来临的时候，不论相隔多久多远，只是通过儿时舌头上留下的记忆就能牵动游子的心。我小时候住在鲁西南农村一个四合院里。为了防止水缸冻坏或者取水方便，家里水缸每年要搬两次家。不过这个现象反而对长在厨房门口的香椿树有益处。鲁西南丘陵地区气候干旱多日雨量少润但水缸旁往往比较湿润滋养着椿树。 刚到惊蛰前后它会吸引我祖母注意待长出有一根手指那么长就会安排年轻人去采摘每次都在这时候盼望着亲人回来一起品尝这种天赐美味啊！根据汪曾祺记载：“嫩香椿头颜色紫赤嗅之香气扑鼻入开水稍烫梗叶转为碧绿捞出揉以细盐候冷切为碎末与豆腐同拌下香油数滴一箸入口三春不忘。”从这开始一年四季不间断采摘香椿树会不停生长直至长满绿色树叶尽管比其他树木晚一些时间生长给人的口感也有些下降祖母会安排再摘一批腌制保存下去。 在鲁西南农村有时候菜蔬青黄不接的时候还能把腌制好的香椿拿出来做菜待客时候也可以做成炸香椿鱼之类的菜品来凑数救急呢！祖母去世后母亲就接手了每年早春盯梢检查椿芽生长情况妈妈说香椿芽只要有一点长起来就盼着亲人回家吃这样才不会被别人抢去吃让自己心里感到失落不开心啊！ 除了美食含义外“大椿”在《庄子》里有长寿意思“以八千岁为春八千岁为秋”，所以在中国传统文化中父母健康长寿称为“椿萱并茂”。 尹栋逊 文震亨