霉豆腐最近在网上火得不得了，大家都在忙着自己做。上海岳阳医院的豆瑞营养师觉得得赶紧给大家提个醒，因为这东西弄不好会产生毒素，对身体不好。 你们平时喜欢吃霉豆腐吗？最近网上到处都在放“街头卖霉豆腐”的视频，热搜都被它给刷爆了。大家一看见这东西，赶紧在网上找做法来做。但我看到有些网友做出来的霉豆腐，表面长了好多红、绿、白的斑点，看着挺吓人的。 豆瑞医生就说，正常的霉豆腐上面长出来的霉丝应该是白色或淡黄色的，很均匀细密。要是你发现上面长了黑绿色之类的杂色斑点，那很可能就是有害霉菌在搞鬼了。 他还说，“霉豆腐”其实不是指某一种单一的食品，而是把豆腐给霉菌发酵了做出来的一个总称。在不同地方吃的味道和样子都不一样呢。 比如说现在市面上常见的那种商品，叫腐乳。它就是把豆腐切成块后用毛霉之类的霉菌去发酵。弄好了之后再把它放在盐和酒调好的卤汁里泡一泡，有的是红方、白方、青方。浙江绍兴的腐乳可是很有名的，味道醇厚，保存时间长。 还有一种叫毛豆腐的呢，在安徽黄山那边特别流行。做的时候就是前期给豆腐接种霉菌，表面会长出一层白色的菌丝看起来毛茸茸的。这个要新鲜吃才好吃，煎一煎或者红烧一下外皮脆脆的里面嫩嫩的。 豆瑞还解释说，“霉豆腐”的味道是因为好多微生物在里面辛勤劳动呢。主要是毛霉属和根霉属这两种菌在干活儿。它们不仅不会产生有害物质还能帮忙赶走其他坏细菌呢。 “霉豆腐”其实把豆腐里面的蛋白质分解成了小分子肽和氨基酸，消化起来更容易。微生物还能合成维生素B族呢，特别是素食者缺的维生素B12也能补回来。而且植酸被分解了之后钙、铁这些矿物质吸收得更好了。 不过这种东西风险也挺大的！最好还是别自己在家做。“霉豆腐”的美味是因为有霉菌帮忙才有的味道。但风险也来自于它啊。 最主要的问题就是杂菌污染和盐放太多了。如果家里环境不干净可能会让大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌什么的钻空子进来引发食物中毒。 另外就是为了防止杂菌繁殖大家都习惯放很多盐来腌渍“霉豆腐”。长期吃太多盐对身体不好容易得高血压、肾病甚至会引发痛风加重肾脏负担。 豆瑞建议咱们去正规店里买包装好的品牌产品比较保险。尽量别买散装的或者自己在家里动手做了吧——家里的环境里杂菌那么多普通人根本控制不住啊！平时吃的时候适量就行别过量也别老是吃高血压、肾病患者得特别注意摄入量。 另外这个东西开封后要放在冰箱里尽快吃完不然变质了可千万不能再吃啊上海人到底吃不吃霉豆腐？ 虽然吃但是并不算是主流饮食吧吃法也不一样江南这边的饮食其实也不都是那种精致清淡的风格啊浙江绍兴的“霉文化”历史悠久除了大家熟悉的霉苋菜梗还有好多别的东西呢清代古书《江南通志》里面就提到过这种东西所以这是本地固有文化产物而不是从外面传进来的 现在腐乳已经进千家万户厨房了不过主要是早餐时候配个粥或者饭或者做菜当调料用不会像别的菜那样当主菜摆在桌上而毛豆腐呢它也不是上海本帮菜一般只有在徽菜馆或者小吃店才见得到服务那些喜欢吃特色小吃的人也不是本地人每天都吃的玩意儿