在白酒的江湖里，酱香型那可是一块响当当的招牌，靠的就是它那股独一无二的味儿跟麻烦事儿不少的工艺。而说到这七次取酒，那简直就是这过程里的重头戏，看着神秘又带感。 头一次取酒通常都在重阳节下沙过后的一个来月，把酒给抽出来，这种酒叫“生沙酒”。产量本来就不多，喝起来涩口又辣，还带着股粮食的生味。这就像刚走出家门的小年轻，虽说有点生嫩，但里头藏着无限的后劲。 这生沙酒一般不直接往成品里头兑，而是留着给后面轮次的酒作伴，好发挥出它的价值。到了第二次取酒，酒质明显见好，变得醇厚些了，辣味也下去点了，这股酱香味儿也就慢慢露出来了。数量比头回多了点，是个大基础，能给后面的酒增添层次感。 第三次取酒是个关键的转折点。这时候酱香特别浓，口感醇厚饱满，度数也稳当了。香气里头既有酱味的厚重，又有粮食曲香混在一块儿。质量高产量也挺多，是构成主体风味的核心力量。好多好酱酒在勾兑的时候都会猛加这轮原酒，图的就是这酒最纯正的味儿。 第四次取酒算是到了顶点。酱香突出得很，喝着绵柔细腻、回味长。各种香气合到一块达到了完美平衡。这可是精华所在，勾调的时候往里面一加，立马让白酒变得醇厚浓郁。 第五次取酒依旧保持着好品质。除了酱香依然浓以外，还带点焦香和果香的意思。口感丰富多样、度数稳当、回味也够长。用来调味道能让白酒多了些韵味和层次感。 第六次取酒的风格有点不一样了。酱香没那么重了，口感变得清爽可口，还有股淡淡的花香果香味儿飘着。产量虽然少点，但这种清新感能给酱酒增色不少。勾调的时候加点进去能让口感更柔和协调。 最后这第七次取酒算是收个尾了。这时候的口感稍微单薄点了，但还是有酱香和焦香在里头撑着。度数低香气淡了些，不过后劲很足。虽说品质不如前面几轮了，但留个尾香挺重要的。 七次取酒各有各的脾气特点。它们凑在一块儿配合着融合着就把酱香型白酒那复杂迷人的劲儿给凑齐了。也正是因为有这么个精妙的手艺才让它在白酒圈里站得稳脚跟。随着时间过去它的魅力还会越散越远。