把春节时剩的饭菜留到第二天热一下再吃，这事儿很多人都干过。其实，只要饭菜在外面搁了5到8个小时，那就算隔夜菜。网上传的隔夜菜致癌说其实大可不必恐慌，华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的吴艳医生就指出，只要冷藏得当，偶尔吃点隔夜菜没啥大问题。真该少吃的其实是腌菜腊肉这些加工肉制品。比起亚硝酸盐，细菌污染才是更大的隐患。 有6种剩菜哪怕是再节俭也别留着吃：鱼虾蟹这类海鲜本身就容易带细菌；牛奶和乳制品是细菌的温床；银耳木耳或发酵米面容易被椰毒假单胞菌污染；溏心蛋里可能残留沙门氏菌；绿叶蔬菜如果放太久容易产生亚硝酸盐；豆制品会发酸变质产生黄曲霉素。 要想让隔夜菜吃得更安全，最好在出锅时就把要剩的分出来放凉后马上冷藏。饭菜最好在2小时内塞进冰箱并密封保存。加热时要彻底：汤类要煮沸3到5分钟，炖肉要煮透10分钟以上，炒菜要回锅高温翻炒3到5分钟。微波炉加热中间得翻一翻防止受热不均。 吃不完就直接分小盒冻到冷冻室吃多少拿多少最省事。最健康的做法还是按需做饭、现做现吃。实在有剩菜，记住宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热这几个原则就行了。