公安县那的人爱这牛三鲜火锅，个个都吃得着了迷。大冬天的，家里人围坐一桌吃这个，那叫一个舒坦。把牛肚子、牛筋还有牛肉这三样一起炖得烂烂的，汤汁红红亮亮的，香味一冲就钻到了鼻子里。大伙儿一伸手把筷子伸进去，不一会儿锅里就见底了。 要做好这锅牛三鲜，选肉上可不能含糊。牛肉得带点肥膘的才香，牛肚得挑厚实的嚼起来有劲道，牛筋一定要用前蹄的才好吃。这三样东西先切块焯水把血沫洗掉。锅里倒上姜蒜辣椒炒香，再加酱油料酒糖色，倒上水把食材全盖住。这大火一烧再转小火慢慢炖着就得了。火候这东西得看着点，不能炖太久也不能太短。要是不到一小时牛筋咬不动了不行；过了三个小时牛肉就煮烂没了也不行。 等到汤汁收得差不多了肉香扑鼻时就差不多了。讲究的人还会加几个干辣椒提提味儿，放点香叶增香。端上桌这道菜得配米饭吃。盛一碗热乎的米饭，舀一勺牛肉连汤带肉盖上去拌匀了吃。这牛肉软烂、牛肚脆嫩、牛筋糯糯的粘嘴唇，三种口感在嘴里混着那叫一个香。最后锅底的汁子也不能浪费啊，用来泡饭那叫一绝。 外面的公安人最惦记的就是这一口——那是家的味道也是过年的味道呢！