我这人一到春天，就总念叨着青团那股味儿。趁着周末回趟老家，特意去地里把那最嫩的头茬艾蒿给薅了一大把，掐起来水都能冒出来。这回一口气做了三种口味，一屋子都是那股清香，这才算是把春天的味道给抓牢了。 想吃这口皮子就要找最嫩的艾蒿，颜色绿得发青、气味冲得厉害才行；至于里头的馅儿嘛，随你喜欢配成咸口还是甜口。先把洗好的艾蒿倒进开水里焯一下，记得加点小苏打，这样煮出来的颜色会更好看。焯完捞出来用凉水过一遍，直接倒进破壁机加300毫升水打成泥，可千万别过滤掉纤维，那样面团吃起来会更细腻。 接着把500克糯米粉、75克白糖还有45克玉米油倒进盆里，再加上那600克的艾草泥搅拌均匀，揉成一个面团。另外再取100克小麦淀粉加上刚烧开的120克热水烫一下面，揉匀之后再跟糯米团揉在一起，这样蒸出来才会筋道又软糯。 至于馅料就更简单了，咸蛋黄酱里掺上100克肉松和两勺沙拉酱抓匀就行。把豆沙馅也分成30克一个的小球。先包那个蛋黄肉松沙拉酱馅的圆球进去；然后再包豆沙馅的。咸的那个一口咬下去层次分明，甜的那个就温柔得多。 包的时候揪一小块面团搓圆按成小碗形状，把馅放进去之后用虎口慢慢收口给团好。所有的都弄好以后水开上锅蒸个10分钟就行了；出锅记得给它刷层油防粘一下。用保鲜膜封好后这香味儿就全被锁在里头了。 自己做的青团没有乱七八糟的添加剂。这口感软糯还不粘牙。趁热咬一口就能感觉到咸甜交错在舌尖上；青草香混着麦子的香味儿特别足。我估计三天之内就能把它全吃完。喜欢的朋友赶紧照着这个方子学起来吧。