春末江南，风吹过田边就会冒出一丛丛嫩绿色的菊花脑。这个叶片细碎、带着淡淡香气的野菜，是南京人心里放不下的惦记。南京人把这种野菜叫做“菊花涝”，它对水特别友好，一旦沾水就能变得精神饱满。方言的发音变了变，变成了今天的“菊花脑”。它耐得住干旱，每年冬天在地下扎根休息，春天一到马上就冒出来了，不用费心照顾就能长得很茂盛。所以，它是南京人最容易吃到的应季蔬菜。菊花脑吃起来是那种先苦后甜的感觉。刚入口有点涩，转瞬间就回甘了，嘴里还留着一股清爽的菊花味，好像把春风和露水都嚼在了嘴里。 到了清明到谷雨这段时间，第一茬长得最嫩最好吃。这时候的叶子颜色很深绿，茎秆也很脆。摘一把回家，用清水冲一下就能做一桌子春色。南京人的餐桌上少不了菊花脑。最简单也最经典的做法是做蛋花汤。把水烧开了倒进叶子烫软，再打进鸡蛋液就好啦。这种汤颜色淡绿色的，鸡蛋像云朵一样飘着，喝下去清凉又降火。也可以清炒一下，用大蒜爆香了大火快炒一下就出锅了，绿油油的一盘很解腻；或者焯下水凉拌一下也行，加点盐、醋和麻油就好。中医说菊花脑是温和的食材药材。它性质偏凉味甘苦，能清热解毒、平肝明目还能帮助消化胃口。它富含维生素和纤维素还有黄酮类物质，既是野菜又是天然养生的小菜。不过这个菜比较凉性，脾胃虚寒气容易拉肚子的人不能多吃了哦还有例假期间的女孩子也尽量少吃一点吧。 这个菜其实不登大雅之堂的样子但它藏着咱们老百姓最朴实的生活味道。不用什么名贵调料也不用复杂步骤一把嫩叶子和一碗清汤或是一盘小炒就能安抚我们烦躁的心。在节奏快的日子里吃一口菊花脑就好像回到了以前的江南——清淡安宁还有点从容和清凉。夏天来了菊花脑的香气还是那样淡淡的它不张扬不浓烈就用一点绿色和一丝清香告诉咱们：最好吃的味道往往最简单最踏实的幸福其实就在日常的饭菜里啦。