桂林腐乳的千年旅程，就是从黄豆变成美味佳肴的过程。这个过程中有一个步骤就是给黄豆变成霉毛，霉毛看起来就像是穿上了细密的绒毛大衣。这块豆腐磨浆、点卤、压板，每一道工序都非常讲究。这个豆腐不仅比寻常豆腐要硬，水分也要少，切成立方体后才可以进入霉柜里那几道关键呼吸环节。当霉柜里的菌丝长满六面时，就给它注入了新的活力。这块霉豆腐不仅有细腻的绒毛，还有细小的气孔，这气孔正好为后面的调味酒香预留了通道。给腐乳的制作打下了基础。 接下来就开始给霉豆腐进行封坛前的最后一次调味了。人们把霉好的坯块倒进大盆里，先淋上三花酒，然后加入盐和香料搅拌均匀。香味浓郁的三花酒、椒香、蒜香在盆中翻滚，就像一场小型的烟火表演一样。这次调味就是把腐乳推向新境界的时刻。拌好以后把它装进坛子里再给它灌上上等米酒，密封倒扣放置在阴凉干爽的地方。4到6个月后这个腐乳就已经成年了，开启坛口后酒香裹着辣甜扑面而来，空气仿佛都被染上了一层琥珀色。 桂林人早餐必吃稀饭和腐乳搭配成了传统风味。吃桂林白粥配上腐乳给人的感觉非常过瘾；凉拌豆腐淋上一勺腐乳汁马上就色香俱全；粉丝、椿芽、清蒸鸭等食材加上桂林腐乳汁可以让这道菜更有滋味。还有桂林名菜里都离不开这个主角——腐乳汁。每一道菜肴都充满了复合的味道。有人评价这块腐乳就是一台微型味觉搅拌机。 不仅夏季可以用桂林腐乳下饭还有在病榻上恢复期间用一碗稀粥配上一些桂林腐乳能让人胃口大开。早年一位领导人到桂林视察时特意品尝了一下这个广西名产的独特风味并且打包带走了一些回去品尝这就说明桂林的美食已经跨越了地域的界限。 清朝诗人袁枚在《随园食单》里写下“广西白腐乳最佳”的话把桂林的美食推荐给了更多人如今它更被誉为“腐乳中之上品”被很多海外食客喜欢比如港澳同胞还有日本、东南亚的人都非常喜爱这种美食它已经漂洋过海成为了异乡人舌尖上的家乡记忆坐标从漓江边的小作坊出发成了全球餐桌上一道亮丽风景线。