上海的夏日饭厅这次给客人做了一桌春意盎然的菜单。他们特别推出了象牙土步鱼，这道菜已经很多年没出现在大众餐馆了。三十多年前，灵隐寺天外天的名厨吴有寿曾经拿手烹制这道美食。大家回忆起这种吃法，似乎只有在龙井草堂吃过。象牙土步鱼制作起来非常复杂，需要去除鱼骨和皮，所以大部分餐馆都不愿意做。但没想到在这个春天溪水酩楼给大家带来了惊喜。象牙土步鱼搭配春笋丝炒制，再加入浆料和滑炒手法，和龙井茶虾仁有异曲同工之妙。传统上，象牙土步多用水香菇来增香，但这里使用春笋丝代替水香菇，让象牙土步松嫩之余增添了一丝鲜爽。象牙土步指的是两条背脊上的肉色和质地像象牙一样而得名。这个部位相当于鱼的里脊肉，如果按照猪身上的叫法可以称为鱼里脊。杭州人一直喜欢吃土步鱼，把它视为上等美味。苏州上海人也重视土步鱼，但通常不叫它这个名字，而是叫塘鳢。清代文人袁枚提到过金陵人看不起土步鱼，叫它虎头蛇。土步鱼肉易散碎所以通常整鱼烧制，但这次餐厅里的厨师把象牙肉取出做出了一道独特的菜色。他们说要把20条象牙肉才能出一盘菜，很多厨师都觉得这太麻烦不愿意干。其实还有一个上佳的部位是鳃旁的豆瓣肉非常细嫩且被誉为荤豆瓣。据说曾用于宋庆龄家宴中的咸菜豆瓣汤中制作。还有一个民间传说吕洞宾在杭州吃到这道菜时觉得它太丑了，用笔给它点了腮红就变成了松江鲈鱼。 餐厅还准备了川乌携青雪菜春笋汤给客人品尝川乌实际上是一种叫做蓝点马鲛鱼只有在清明前后一个月才会洄游到象山海域产籽才能称为川乌否则就是马鲛鱼市场价格不一样所以海边一般都是清汤烧法但这个季节这里可以吃到正宗川乌鲜汤香椿凉拌黄豆简单加上麻油清香淡雅可以拌面佐酒吃茴香春笋加上藤椒麻油调汁小茴香切成细丝附着在春笋上有一股暗暗清香而且不会抢走主角风头马兰头拌香干是一道最经典最传统的凉拌春菜杭州人吃马兰头会把它切成丁粒然后堆成塔春韭炒螺蛳肉螺蛳肉都挑出来和春韭一起炒制每吃一口都很满足如果您不太擅长嗦螺蛳也不用担心会掉地上金银蹄炖文武笋文武双全就是春笋和莴笋和咸肉还有新鲜猪脚一起炖成一钵汤口感醇厚滑润千张结吸足汤汁有爆浆般的喜悦享受豆瓣咸肉春笋炖河蚌取材自德清下渚湖所产之河蚌这里水质很好所以水产品质也非常好草籽炒山药通常是用来炒年糕这里用山药代替草籽就是紫云英未开花之前最嫩时节吃一下过去是喂猪的但猪也不能多吃只会饱腹不会消化好紫云英花开以后猪也不能吃因为草籽要做有机肥 一碗鸡汤金黄泛油花感觉这只鸡走得很值炖汤宜用老鸡这只鸡来自遂昌躬耕书院养了两三年非常具体一只老鸡“这个鸡真幸福嘞”夏雨绮捂着嘴笑着说一个公鸡要配20只母鸡溪水酩楼地址是香积寺路21号众安华纳假日酒店2楼值得推荐的菜式有象牙土步鱼雪菜春笋川乌春韭炒螺蛳肉茴香春笋香椿拌黄豆金银蹄炖文武笋豆瓣咸肉春笋炖河蚌草籽炒山药遂昌老鸡汤豆瓣春笋咸肉煲仔饭 松江鲈鱼曾经被吕洞宾点过腮红也被杭州人民视为上等美味您在德清下渚湖享受到了鲜美河蚌还有袁枚笔下的金陵人眼中的虎头蛇也让您在象山海域品尝到了正宗川乌青雪菜春笋汤最后还享受到了正宗遂昌老鸡汤口感醇厚滑润的金银蹄文武双全很值得尝试 总而言之在这里您可以品尝到全国各地不同地区不同特色美食让您舌尖上感受到春天的气息所有的美味都等着您去探索