茂名的年例可不简单，大家都把它称为“二次过年”。每当别的地方过年已经结束了，茂名人才刚刚开始准备——年例来了。网上甚至有好多外地朋友开玩笑说，想跑去茂名蹭一顿年例呢！这调侃里其实透着大家对茂名美食的深深思念。 茂名市茂南、化州、信宜、高州和电白这几个地方，地理环境不一样，年例菜自然也各有特色。咱们可以先把这几个地方的年例菜单拿出来看看，里面藏着好多本地人的秘密呢。 电白离海近，肯定少不了海鲜。他们喜欢把虾、蟹、鱼、墨鱼饼、还有电城蚝炸这些海鲜全摆上桌。烧或者清蒸是最常见的做法，这样吃起来特别鲜甜，能把海鲜的鲜味发挥到极致。 高州的年例菜就比较讲究慢炖了。他们会去山里找食材，比如水库鱼、盐焗鸡、芋头扣肉还有淮山糕。做的时候喜欢焖、炖、酿、蒸，这样做出来的味道原汁原味，还带着柴火的香味，吃进嘴里满嘴都是山林的回甘。 信宜的年例菜呢，主要是客家人带来的手艺。比如氹仔鱼、杨桃鸭、头菜煲猪肉这些都很有名。做的时候煎、炖、焖、煲、酿什么都有，味道咸香浓郁，越嚼越觉得香。 化州的人做菜最看重本味了。他们特别喜欢用笪桥隔水蒸鸡和香油鸡这种做法来保持食材的鲜味。清汤牛杂和腌酸菜生葱也很不错，他们做菜用的调料不多，但是火候掌握得好，吃一块鸡肉就能吃出鸡肉品种和山泉水的清甜来。 茂南区像一个特别包容的大厨房，什么食材都有。白斩鸡、香油鸡、水库鱼、蚝炸还有头菜统统都能吃到。想吃什么就点什么，花多花少都随你心意，但这一桌热闹劲可是一点都不少。 其实啊，不管哪一种年例菜多好吃，最让人感动的还是一家人围坐在一张桌子边的感觉。再贵的食材也比不上家人在一起开心的氛围；再漂亮的摆盘也比不上主人的一片心意。茂名年例最好的地方不在于菜式的不同，而是借由这一桌子山海的味道把四季的风雨都送给家人。 不管你现在身在何方，只要听见锣鼓声一响，你肯定能顺着味道找到回家的路。那一口热汤、一块鸡肉或者一只酥脆的蚝炸，总会把你那颗漂泊的心重新拉回到故乡的餐桌上。