其实做麻球这玩意儿，真没大家想的那么复杂。只要搞定这2个小技巧，就能做出像街边那样，个个空心酥脆、凉了也不发软的美味。每次路过街边摊，看着那金黄浑圆、裹满白芝麻的麻球，咬上一口外皮酥脆，内里软嫩香甜，不管是大人还是小孩都特爱吃。很多人以为这是专属于外面小吃摊的玩意儿，自己在家弄不是塌陷变形，就是实心发硬，其实完全不用发愁。今天就手把手教你怎么在家做。材料特别简单，家里有的糯米粉、白糖、白芝麻就行了，几分钟就能出锅。做起来也没什么特别高深的手艺，只要别踩那些坑就行。 咱们先说说怎么准备食材。这方子适合2到3个人吃，记住别乱来。主料是200克的糯米粉，这个一定得用纯的，千万别掺面粉，不然做出来又硬又难吃。辅料里白糖放50克就行，爱吃甜的多加点也没关系。还有160毫升35℃左右的温水和适量的熟白芝麻，油炸用的油选玉米油、大豆油这类没什么味的比较好。 接下来是具体步骤。第一步是和面，这一步决定了麻球会不会黏牙。拿个大碗放200克糯米粉和50克白糖，慢慢倒温水进去，边倒边搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团。关键是要掌握好干湿度，面团太软炸的时候容易粘手变形，太干又会开裂。揉好的手感应该像耳垂那样柔软不裂开就行，别醒发了直接用。 第二步是搓麻球的胚子。把面团分成大小差不多的剂子，每个大概25克左右，能分出12到14个。拿一个剂子在手心里轻轻搓圆别使劲压，以免里面进空气炸的时候开裂。接着是裹芝麻的诀窍：把搓好的糯米球在清水里滚一圈蘸上水膜，再放进熟芝麻里滚一下，用手轻轻压一下让芝麻粘牢。这样炸的时候就不会掉芝麻了。 第三步是低温炸制。锅里倒满油烧热到三成热（大概100℃），筷子放进去周围冒小泡就说明温度差不多了。转小火把裹好的麻球放进去，先别动它让底部定型。记住全程小火慢炸是空心的关键！油温太高外皮一硬内部就没法膨胀就会变实心硬邦邦的；油温太低又会吸油吃起来油腻腻的。炸的过程中用筷子轻轻翻动让它受热均匀慢慢变大。 第四步是提高油温让外皮变脆。等麻球浮起来变1.5倍大且颜色泛黄的时候，把油温升到六成热（180℃）再炸30秒让外皮金黄酥脆锁住内部水分。炸好了捞出来放吸油纸上晾凉就是金黄酥脆的麻球啦！趁热吃最好吃外酥里糯香甜可口每个都是空心的完全不输外面买的！ 最后再给大家提几个做麻球的注意点：为啥做出来不空心？八成是油温没控好全程大火一烧外壳定型太快里面的气出不来就成实心了；为啥掉芝麻？裹芝麻前没沾水粘不住；为啥塌陷发软？炸得时间不够最后那30秒的高温复炸很重要；为啥开裂？要么面团太干要么搓球的时候太用力把空气赶进去了。 做好的麻球吃不完怎么办？放凉装进密封袋常温能放一两天想吃了再放进烤箱或者空气炸锅里150℃烤3分钟又能恢复酥脆口感不用再炸一遍方便得很。做美食真不难只要掌握窍门普通食材也能变成美味小吃这款家庭版麻球不用泡打粉不用醒发揉面搓圆炸制三步搞定成本低速度快早餐炸一锅配豆浆牛奶营养又好吃孩子每次都能吃好几个别再觉得只能外面买了按照这个方法做零失败赶紧收藏起来有空在家试试轻松做出外酥里糯空心不软的美味麻球！