话说在1920年，一家叫同盛祥的饭庄在西安开张了，它的意思是希望大家都能兴盛吉祥。这家店专门卖羊肉泡馍，肉烂汤浓、馍筋光滑，大家吃了几十年也忘不了。到了2008年，他们做泡馍的手艺被当成国家级非物质文化遗产给保护起来了。2019年，同盛祥饭庄又被定为这个项目的保护单位。 说起这泡馍的历史，可追溯到先秦时期。那会儿宗庙祭祀和国宾宴请时就已经有了羊羹。后来到了西周，王侯们把牛羊羹当成专属美食，等级森严。到了南北朝，有个叫毛修之的人给宋武帝献上一道羊羹，武帝吃得特别开心，就直接封他为大官，这是第一次给味道发了官方认证。 等到了盛唐时期，定居长安的穆斯林在传统羊羹里加入了一种叫“图尔木”的馍馍片和回族炖肉的方法，慢慢煮出了现在这种泡馍的样子。中原和西域的饮食文化在这儿碰面了。 泡馍有四种不同的吃法：干泡就是没汤的；口汤是吃的时候剩一口汤；水围城是汤多一点；单走儿就是把馍和汤分开吃。苏轼说过“秦烹唯羊羹”，老百姓也常说提起长安城就想起羊羹的名字。 做一碗好泡馍挺讲究的：先要炖三小时牛骨再下牛肉和羊骨炖肉；调料包要洗三遍水清了才行；冷库温度要控制在0到1度保鲜12小时。 擀馍的时候更重要：把面团擀成大片盖章烙烤成大饼和小饼。煮的时候要用双鱼形状的牛肉、粉丝还有对应克数的汤量：干泡400克、口汤450克、水围城500克；时间也不能错：干泡两分钟、口汤一分钟、水围城一分钟。出锅后还要把表面的沫打干净。 传说是赵匡胤当年落魄长安的时候吃了两块干饼加一碗羊肉汤填饱肚子；后来他当了皇帝回来重游旧地时想再吃一次那碗饼变成了传奇。店主慌乱中把饼掰碎重煮反而让这道菜变得软糯可口流传下来了。 这道非遗美食不光暖胃还是西北人爱吃的菜也是中原和西域文化交融的实物证据。从宫里的美食变成大家在街头吃的小吃从以前的御膳房到现在的0度保鲜冷库它用百年的时间告诉我们味道可以穿越时间文化也能活在当下。