大家应该都知道做菜少不了油，炒菜、煎蛋、炖肉全靠它来提味。好多人去超市买油时，总纳闷同样价格的油，颜色深浅差距为啥这么大。其实，这差别全是精炼程度决定的。浅色油一般都经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭这四道工序，杂质和气味都被去除，颜色透明纯净，纯度和烟点都最高，适合凉拌或者低温烹饪，既不抢味道也能保住食材的色泽。 深色油通常是简单压榨或过滤一下就装瓶了，保留了不少原始磷脂、维生素E和植物甾醇等营养成分。这种油虽然杂质多点，但沸点高、锅气足，大火爆炒或者油炸时特别好用，能让食材快速上色香气四溢。 如果你尝尝味道也能分辨出来：浅色油几乎没有味道，像一张白纸能让食材本味自由发挥；深色油自带豆香、芝麻香或者坚果香，舌头先尝到油味再吃食材本身。 挑选的时候可以这么看：想凉拌、调酱汁或者低温烹饪就用浅色油；想爆炒、油炸或者做传统灶台菜就用深色油。超市标签上的等级号也别太当真，“一级”、“二级”通常意味着精炼深颜色浅烟点高；“三级”、“四级”则是精炼浅颜色深营养多。只要符合国家标准都是安全油。 最后记住挑选的窍门：看你怎么吃就买哪种颜色；看你喜欢清淡还是重口；看保存条件——小瓶装放在阴凉避光处比较好，开封后最好3个月内吃完。把这几步记在心里就能轻松选到合适的油了。