在孔城镇，桐城蔡姨水碗餐饮管理有限公司做的荠菜圆子水碗是春天的美味。每年春分前后，这个时节正是采摘荠菜的好时候。蔡姨和儿子蔡赐宝会亲自去田里采最新鲜的荠菜。他们把刚采回来的荠菜焯一下水，挤干切碎，保留原本的清香。为了把肉馅做好，他们选用了猪前夹肉，手工剁碎，再混合淀粉和鸡蛋液，用荠菜碎反复搅拌成泥。这样做出的馅料顺滑成型。“蔡姨水碗”的做法有油炸和水滑两种，油炸的口感脆香，水滑的口感嫩香。无论是哪种做法，都讲究汤清、味鲜、肉嫩。他们把肉馅搓成大小匀称的丸子，油炸至金黄色后捞出。然后把这些炸好的圆子放到清冽的高汤里慢慢煨煮，让汤汁的味道渗透进去。这道美食做好后，汤味清醇，圆子入口鲜嫩爽滑，荠菜的清香和肉香交融在一起。市民方学明每年春天都会特地来这里品尝这个荠菜圆子水碗。他说这个菜新鲜又营养，“就是桐城春天的味道”。这个老字号餐厅坚持时令制作，什么季节做什么水碗，“给食客们带来最养人、最养生的美味”。（吴春富 吴磐）▌来源：桐城新闻▌责编：木子 小鱼