如果要在家做出酸甜排骨，哪怕你是个厨房新手，也能轻松变身为大厨。酸甜排骨可是很多家庭饭桌上的“情绪稳定器”，外酥里嫩的排骨裹着亮红色的酱汁，一口咬下去先是听到咔嚓脆壳的声音，接着就是肉汁四溅，酸甜味道在舌尖跳舞。不管之前吃了多油腻的东西，只要有这个酸甜排骨在，筷子就停不下来。要想做好这个酸甜排骨，选肉是关键。最好选择带点肥的肋排，这样炸制的时候油脂能渗出来锁住肉汁。将排骨剁成小块后用冷水下锅，放点姜和料酒煮5分钟去血沫，捞出来沥干水分。接下来把生抽、盐和白胡椒搅拌均匀给排骨腌制20分钟，让咸鲜味先浸入肉里。接下来是炸制过程。第一遍要用六成油温中小火炸10分钟，让排骨表面金黄并且能轻松插进去。第二遍油温稍微提高一点复炸1分钟，这样多余的油脂就被逼出来了，外壳更脆更薄。炸好的排骨就可以给酱汁锅了。锅里留点底油给番茄酱、白糖、白醋、蚝油还有生粉调制成合适比例的酱汁。再加半碗清水小火熬浓稠一些。尝味道的时候别吝啬调料——喜欢酸就加点醋，喜欢甜就加些糖。最后再给一碗清水淀粉勾芡，汤汁就会变得鲜亮诱人了。把切块的番茄和炸好的排骨一起倒进锅里大火快炒1-2分钟。番茄果酸和酱汁结合在一起把酸甜味带进肉缝里去了。出锅后的酸甜排骨红亮迷人：外面酥脆到能碎掉里面还嫩得很弹牙呢。咬一口先是酸味接着甜味最后还有回甘感觉像在喷火一样。哪怕刚刚吃完油腻大菜或者没有胃口这个糖醋排骨都能让你多添两碗米饭——这就是家常菜最治愈人心的地方。