说到酱型芝麻香这种酒啊，它既不是纯粹的浓香，也不是纯粹的淡雅，而是在中间找到了第三条路。有时候就像春天吹过来的那阵轻风，有时候又像是秋天夜晚的月光。特别是这种酱型芝麻香呢，就好比是一锅用小火慢慢炖的老汤，把芝麻的那种焦香味和酱酒的醇厚味道全都融在了一起。它不会去追求那种特别单一、一下子就让人注意到的味道，而是把酱香当作配角，把芝麻香衬托得更有立体感。 这种酒里面其实藏着两股暗流。一股是北派麸曲的路子，比如龙滨和海泉这些牌子。它们的香气比较张扬，带有麸皮和生瓜子的味道，跟北方那种酱香很像。另一股是茅系大曲的路子，比如趽突泉之类的。它们虽然借用了茅台镇的那种酱香风格，但因为环境不一样，所以那个酱香就稍微淡一点，酸度也出来了一些，曲香也没有那么典雅了。 好多人觉得只要把优质的酱酒兑进芝麻香基酒里就能做出酱味了，其实这只是个表面功夫。真正好的酒厂会用实实在在的工艺来做。比如堆积温度更高、高温曲用得更多、前面两轮先模仿大曲酱香的做法再转成芝麻香这种工艺操作。只有这些真正的操作才能让它自带那个“酱底子”。 茅系的酱型芝麻香就像一个穿着西装的儒者一样。那个酱味藏得很深很深，用那种细腻的感觉把芝麻香的锋芒给压住了。它解决了那种浓郁的芝麻香让人感觉太冲或者太单薄的矛盾。但是呢，因为它的酱味标签太明显了，所以也就少了那种纯正芝麻香那种清亮的感觉。 北派的酒呢？年轻人喝的时候会有那种甜酸的味道。年份比较长的基酒就会变得很甜很厚，跟初吻的感觉差不多。麸皮和生瓜子的气息若隐若现的，像北方高粱跟麸曲之间传递的暗号一样。要是想喝出这种北方风味啊？得先学会听那些微妙的生瓜子焦香——如果这个焦香盖住了芝麻味的话，那这酒就会变得比较糙了。 其实还有一种馥郁芝麻香呢——它是焦香、曲香、芝麻香这三种味道一起发出来的。香气浓度跟酱型差不多一样浓。但是呢？它少了一层酱香那种厚重的外皮。它像一个穿着便装的侠客一样——香气很纯正但也少了一份醇和的感觉。 最后总结一下吧——酱型芝麻香并不是简单地往里面加酱味就行了。而是让那个酱香在地下发酵着、在表面又隐约地显现出来；芝麻香呢？就是那个一直闪亮着的黑珍珠，被酱香给托举到聚光灯下面了。下次你拿起酒杯来的时候不妨先闻一下那个空杯子——如果隔了一夜之后里面还留着那种焦甜的味道跟淡淡酱香交织在一起的话？那大概就是这种暗流里真正的真身了吧。