咱们做红烧鸡块那叫一个香，老远都能把邻居馋得不行。今天就来给大家唠唠传统做法，选鸡的诀窍也一并奉上，保证肉质紧实不柴。在中国家家户户，红烧鸡块都是个硬菜，家里但凡闻到“滋啦”那一下油锅声响，大伙儿立马就想起了小时候的味道。放学回家路上那股勾魂的香味，谁不想赶紧进屋吃晚饭？咱们接下来就要照着老祖宗的法子来，不仅要吃出当年的感觉，还得让这道好菜天天在咱家饭桌上露脸。 选对了肉才是根本。市场上的鸡虽说有不少种，但要做红烧的话，三黄鸡腿肉绝对是首选。这种肉紧实弹牙、鲜嫩多汁，最适合用来焖煮。很多懂行的师傅会跟你说，养出来的鸡要是吃的是玉米饲料，肉质才更扎实。挑的时候直接用手按按看，越有弹性说明越新鲜。 处理鸡肉也有门道。用刀背轻轻拍松鸡肉能让它更容易进味；把鸡块放在水里泡上半小时，血水和腥味就能去掉不少；最后一定要用厨房纸把表面水分吸得干干净净。水分太多的话后面煎起来油花乱窜也不太好控制火候。 这道菜要想好吃就看这几个关键步骤。锅里倒油烧到七成热先把鸡皮朝下放进锅里煎，煎到两面金黄就行。这一步能让表皮酥脆还能把肉汁锁在里面。炒糖色是个技术活儿，冰糖下锅炒到琥珀色立马把鸡肉翻进来翻炒上色。火候这时候特别讲究，炒得刚刚好颜色才好看。 接着倒水没过鸡肉就行。把生抽老抽葱段姜片八角桂皮全都放进去转小火炖上20分钟。这段时间里香味会慢慢渗进去你得有点耐心别老去掀盖子看。炖好后把鸡肉夹出来备用锅里的汤汁过滤掉渣子再倒回锅里大火收浓收得到能挂在勺背上为止这就是所谓的“三鞠躬”。 剩下的鸡肉还能变着花样吃。撕成丝煮面变成鸡汤面；包进饼皮做成馅饼；夹在馒头里当小吃也不错。 这些小妙招能让你做的红烧鸡块更完美。焯水的时候加一勺料酒去腥味很管用；煎肉的时候放点猪油更香；想图省事可以用高压锅压个15分钟就成；想要健康点用鸡胸肉代替鸡腿肉也是不错的选择。 咱们还得知道个生活小常识：肉的色泽和味道跟火候还有糖色掌握得好不好有很大关系；60-70度是吃肉的最佳温度能让肉变得又嫩又滑；鸡肉煮汤营养更容易被身体吸收；搭配点蔬菜还能促进消化。 红烧鸡块承载了不少中国人的回忆做法里藏着家里的温情跟爱意学会了这些在家里做一顿好吃不柴的红烧鸡块根本不难快来试试看吧你平时还有什么独门秘诀欢迎在评论区里跟大伙儿分享！