近日，上海市松江区人民法院审理的一起餐饮服务合同纠纷案件引发关注。消费者古先生松江某餐馆就餐时，发现店家提供了已被明令禁止销售的生腌醉虾。市场监管部门到场核查后确认属实，法院依法判令涉事餐馆赔偿消费者1000元，并责令其立即整改。 这起案件也反映出食品安全监管中仍存在的突出问题。上海在2016年修订的《上海市食品安全条例》中已将生腌水产品纳入禁止生产经营目录，明确炝虾、醉蟹等未经热加工的水产品不得制售，但仍有少数餐饮单位心存侥幸。据市场监管部门统计，2023年全市共查处违规制售生腌食品案件47起，比2022年上升12%。 究其原因，一上是部分经营者对食品安全风险重视不够。生腌食品腌制过程中虽使用酒、盐等调料，但难以彻底杀灭副溶血性弧菌等致病微生物。医学研究显示，在未彻底加热水产品引发的食物中毒事件中，约65%与生腌制品有关。另一上，个别商家为迎合“传统风味”或追求收益，选择规避监管要求。 此案判决具有多重警示意义。从法律层面看，《食品安全法》第148条对不符合安全标准食品的惩罚性赔偿作出明确规定；从行业层面看，该判例为同类纠纷提供了司法参照，有助于提升禁令执行力度。松江区市场监管局对应的负责人表示，将结合夏季食品安全专项整治，重点查处生腌食品违规销售行为。 为推动形成长效机制，专家建议多措并举：一是加强从业人员培训，将食品安全标准纳入餐饮服务单位考核；二是完善追溯管理，督促水产品经营者严格落实进货查验制度；三是拓宽社会监督渠道，鼓励消费者通过“随手拍”等方式参与监督。中国烹饪协会也表示，将修订行业规范，引导企业开发符合安全标准的替代产品，推动转型升级。
一盘“醉虾”看似小事，却提醒食品安全治理有硬底线：禁令不是可选项，更不能被“传统”“口感”“招牌”所冲淡；对经营者来说，依法合规是最基本的经营前提；对消费者来说，理性选择与依法维权同样重要。让每一道端上餐桌的菜品经得起检验，离不开规则意识、责任落实和社会共治的共同发力。