以前有人说，煎药要有十诀，能把每味草药的药力都逼出来。首先得注意切片去核，像山萸肉带着大核，巴戟天没去木心，这些大块头还没化开，活性成分就跟着跑了。最好把药材捣碎去核，这样有效成分才能露出来。 煎药时别分心，稍微不看锅，药就糊了，再补也救不回来。最好守在炉边看着，看到起沫或者冒蒸汽就调小火，维持那种“虾眼水”的状态。宁愿多花十分钟，也别让药汁变成黑漆漆的炭水。 每剂药至少要煎两次，条件允许的话煎三次更好。倒药汁前再用纱布过滤一遍，碗底那些浑浊的“泥汤”坚决不能喝。只有那种澄清、微温、味道纯正的药汁才是合格的。 那种全自动的煎药机不靠谱，它没法按药方要求先煎后下或者烊化。要是真没时间的话，不如直接买免煎颗粒泡水喝，效果也挺好。 有人说没时间煎药，其实时间就像海绵里的水挤一挤总会有的。早上起来先把药煎好晚上喝，或者周末集中煎三天的量放冰箱冷藏慢慢吃。鲁迅说过：“时间就像海绵里的水”，病是等不得的。 选锅也很有讲究。砂锅、搪瓷锅、不锈钢锅都是不错的选择；铁铝锅绝对不能用。铁会和鞣质生成鞣酸铁让药液变黑发苦；铝会和有机酸反应出铝化合物损伤肝肾。李时珍早就提醒过：“煎药并忌铜铁器”。 干药材细胞干瘪缩着喝饱水很重要。用冷水浸泡20到30分钟让细胞重新膨胀起来形成渗透压，有效成分就像糖浆一样被挤出来了。实验证明这样的方法能把总提取率提高7%以上。 加水的量也不能多也不能少刚刚好就行。以前梁代陶弘景给出过一个黄金比例：“二十两药一斗水煮四升”。现在简化版就是90克以内的饮片加300毫升水就行。花叶子类药材因为占地方大水量可以稍微多一点；矿物贝壳类就少一点。水面一般高出药面3到5厘米就行了。 火候要分“武文微”。刚开始用武火让水快速翻滚沸腾起来；沸腾后改用文火保持“虾眼水”的状态；滋补厚重的药可以用微火收汁确保有效成分深度溶出而不被挥发掉。 时间表要按药材质地来定：解表行气的药第一次煎15到20分钟第二次煎10到15分钟；一般的药物第一次煎20到30分钟第二次煎15到25分钟；滋补或者坚硬的药材第一次煎40到60分钟第二次煎30到40分钟甚至可以三煎；像番泻叶、牵牛子这些特殊成分最好短煎；紫菀、钩藤这些不耐热的成分就得先下后下处方脚注一定要写清楚。 把这些细节都做到位了药材里的每克活性成分都会乖乖跑进汤里去——这才是真正的煎药秘诀呢！