最近贾国龙新开了一家叫“天边砂锅焖面”的店，这次他打算把西贝的高标准给快餐价格做出来。第一家店开在北京798艺术区，3月19日中午，我去了小柯影院对面的这家店看看。店面有600平方米，两层空间比我想象得宽敞多了。整体环境很整洁，餐具摆放和服务动作还是保持了西贝那种“仪式感”。虽然当时是休息时间，但还是有顾客专门打车过来吃的。“天边砂锅焖面”这个品牌显然不是偶然被路过的人发现的。 这个品牌在定价上明显比西贝要低一些。在点餐小程序上，焖面、汤面、砂锅菜、小吃、凉菜、卤货这些菜品的价格集中在40元到50元之间。店长给我算了一下，如果两个人一起去吃，点几样荤素搭配的东西，人均完全可以压到40元以下。虽然价格低，但质量并没有打折。店长告诉我说他们用的蒸烤箱跟西贝一样，单台设备价值5万元呢。他们用的河套面粉也是8元到10元一斤，比山姆超市那些自有品牌还要贵一些。 贾国龙这次把团队分出来独立运营，既招了新员工也有从西贝跳槽过来的老员工。厨房也是开放式的，可以直接看到厨师们擀面、焖面和炒菜的过程。有人透露说贾国龙确实是这个品牌的创始人，目前跟西贝主品牌还没有共享体系。 选择798艺术区作为第一家店有它的道理。这个园区里主要是西餐和轻食之类的店，中式风味比较少。业内人士分析说，“天边砂锅焖面”这种有地方特色又适合外带的单品既能给游客带来新鲜感，也能满足周边上班族中午不想排队的需求。 贾国龙想验证的是在现在这个消费比较谨慎的背景下，“品质+大众价”能不能带来高毛利。“天边砂锅焖面”只是一次试验田，真正的答案还得交给时间去证明。 对贾国龙来说，“天边砂锅焖面”既是舆情风波后的一个新项目，也是西贝之外一次轻模型试水。他想用成熟体系里多余的部分去试错一个更轻、更日常的品牌路线。 798首店人气不错只是个开始，“天边砂锅焖面”要回答的问题是能否在40元左右这个价位持续给大家带来超预期体验。“天边砂锅焖面”不仅是贾国龙个人的一张新名片，也是现在餐饮行业对“品质快餐”机会重新想象的试金石。