有个10分钟的关键小技巧可以让肥肠去除异味，那就是先用面粉和盐把它反复揉搓，然后用白醋或者柠檬汁泡个10分钟。大家买现成的半熟肥肠或熟肥肠就省事了，跳过炖煮这一步，直接切段焯水去腥就行。接下来准备2个中等大小的土豆，去皮切成滚刀块泡在水里防氧化。3片姜、4瓣蒜、3个干辣椒也得准备好，八角和桂皮香叶各一点。油锅里先放冰糖小火炒到焦糖色，把切段的肥肠倒进去翻炒上色，再把姜片蒜瓣、辣椒八角香叶放进去爆香。淋一勺料酒去腥味，加两勺生抽、一勺老抽拌匀后倒入热水没过食材。 这一步千万别加冷水会让肉质收缩，大火煮开后转中小火焖煮15到20分钟。这时候锅里多留些汤能拌饭吃，如果喜欢浓稠就大火收汁。开盖后根据口味撒点盐和白胡椒粉调味，最后再撒点葱花点缀一下就可以出锅了。3人吃这道菜的话用料挺足的，要是喜欢增香可以在炒糖色时加一小块牛油进去。给喜欢吃辣的人个建议：出锅前加一勺辣椒油或豆瓣酱味道会更棒。 把肥肠处理干净后用高压锅压15分钟就能熟了。想要土豆炖得绵软不碎还得注意火候控制，中小火炖20分钟刚好让土豆软烂入味。这道肥肠烧土豆搭配米饭绝对下饭得很，新手照着步骤做也能轻松搞定！