湖南省职业病防治院中毒医学科副主任医师黄春桃特别指出，每年到了春节前后，很多家庭都忙着置办年货和制作美食，这时候大家特别爱买那些真空包装的熟食，还有自己腌的肉、豆豉、腐乳之类的。这些东西虽然方便，又能吃出老味道，但背后其实藏着很大的安全风险——肉毒毒素中毒。肉毒中毒跟普通的食物变质不一样，它是由一种叫肉毒梭状芽胞杆菌的东西产生的神经毒素引起的。这东西现在是已知最毒的生物毒素之一，得了病后果特别凶险，死亡率也很高。这种细菌喜欢缺氧的环境，所以那些生产过程不卫生、包装坏了漏气或者鼓包（也就是俗称的“胖听”）的真空包装食品，特别是网上买的一些小品牌即食肉制品，就很容易变成传播这种毒素的源头。 综合医学和监测数据看，肉毒毒素主要通过三种方式危害人体：第一种也是最常见的是吃进去。这里面又分两种情况，一种是家里自己做的发酵、腌制类食品，像腌肉、豆酱、臭豆腐这些。如果原料不干净、工具没消毒好，或者温度、盐度、酸度没控制好，细菌就容易在里面繁殖产毒。另一种是商场卖的即食食品，尤其是真空包装的熟肉。除了生产环节可能有污染外，买回家以后如果没冷藏或者没检查包装有没有坏，吃的时候也很危险。需要特别注意的是，一岁以下的小宝宝千万不能吃蜂蜜，因为蜂蜜里可能有细菌芽孢会让小宝宝生病。第二种方式是伤口感染。如果身上有比较深的伤口被含有这种菌的土壤或灰尘污染了，细菌就会在伤口里繁殖产毒。这常见于严重外伤或者打针的时候不卫生。第三种是医疗相关的注射，比如非正规美容机构用的假药或者注射剂量不对也可能引起中毒。 得了肉毒中毒以后症状很明显：一开始是眼睛看不清东西、复视、眼皮耷拉下来，还会觉得嘴巴干。接着就是说话含糊、吃东西费劲、声音变哑。慢慢的就抬不起头、四肢没力气。最要命的是呼吸肌也受影响了会导致呼吸衰竭。这种病让人奇怪的地方在于病人神志一直很清醒也不发烧。一般来说吃了东西后12到72小时才会发病。 为了防住这种危险的疾病，咱们得从预防、识别和救治这几个环节一起下手。预防是最重要的第一步。大家在自家做菜的时候一定要把原料挑新鲜的、容器好好消毒、按规矩做。买现成的东西得去正规店买大品牌的；买回家先看看包装是不是严严实实的、有没有鼓起来或者漏气；按说明书说的存着就行；来路不明或者标签不清的千万别买更不能吃。 及时发现症状也很关键。如果吃完东西以后觉得“看不清楚东西、说不明白话、眼皮抬不起来、吞咽和呼吸都费劲”，这多半是中毒了。这时候马上别再吃那个可疑的东西了，赶紧送医院或者叫急救车。去医院之前可以让患者侧躺下来防止呛着；把剩下的食物和呕吐物包好留着给医生检查。 到了医院抢救得争分夺秒。现在对付这种病最好的办法就是赶快给患者打肉毒抗毒素血清来中和毒素。所以早发现早用药能直接决定能不能活命。医生还会根据情况给呼吸支持、营养支持还有对症治疗帮患者挺过麻痹期。有一点必须记住：抗毒素对已经跟神经连上的毒素没辙了。 过年图个吉利也要注意健康。肉毒毒素中毒虽然不常发生，但出了事后果很严重不能小看。提醒咱们大家不管是在家里搞烹饪还是在外面挑商品都得多点小心眼儿才能多一道安全锁。厂家也得把质量关守牢点。公共卫生部门和医院得多宣传也得把急救能力练到家。只有社会各界一块儿使劲才能把这种食源性疾病管住让大家过个安稳年。