如果你想让全家人都为一道菜鼓掌，那就试试这道蒜粒烧鸭心吧。这种家常菜不仅能补心安神，给你的身体来个小打气，还是个不折不扣的“米饭杀手”。先说说为什么要挑鸭心——别看它个头小，营养可是相当足。每100克就能给你贡献14.4克蛋白质、3.1毫克锌和27.9微克硒，B族维生素和核黄素也是一应俱全。中医认为它能补心安神，失眠盗汗的时候来上一盘，就像给心脏打了一针安心剂。不过胆固醇含量也得留意，要是你容易长痘痘或者血脂偏高，就只能浅尝辄止了。 处理鸭心得讲究个顺序。先把鸭心用流动的水冲洗10分钟，把血水挤干净。接着冷水下锅焯20秒，焯完立刻捞出来过凉水，这一步能锁住肉质。最后把葱段、姜片和八角这些配料准备好，给鸭肉去腥提香。 这道菜的灵魂全在那一盘黄金蒜粒上。冷锅下冷油，把没剥皮的蒜粒倒进去小火慢炸。等到外壳微微焦黄、里面还是软嫩的时候，香味在油里翻滚着往外冒。咬一口那种外脆里嫩、爆浆的感觉，绝对能给鸭心打下坚实的香气地基。 把焯好的鸭心倒进锅里合烧5分钟。倒进去料酒10克、生抽10克、老抽5克，再加糖5克、盐5克、鸡精10克和淀粉10克勾芡。保持中火咕嘟5分钟，等到汤汁收浓了就关火。这时候的鸭心表面裹着一层亮晶晶的酱汁，咬一口先是酥脆的蒜粒爆开，紧接着是鸭心爆出的汁水。那种咸甜交织、还有点微辣的味道，简直让人停不下来。 最后装盘的时候记得趁热撒点葱花提色。因为蒜粒已经炸透了，最好在出锅后的2分钟内吃完。要是放凉了蒜粒容易回潮变软影响口感。不管是配米饭、面条还是直接空口吃都特别下饭。