这里是一档教做菜的节目。讲真，大家都有过那种让人久久难忘的甜品回忆吧？这味道或是那故事，总是绕在心头。咱这回就把甜品换成海鲜，给大家端上一道麻辣鲜香的捞汁花甲。只要做法对，保管家里的老老少少瞬间变身为抢食的“海豹突击队”。 准备工作要简单却灵魂，首先是主料花蛤，得挑那种张嘴快、肉紧实的活物；灵魂搭档葱姜蒜，这三样必须凑齐；调味六君子也不能少：生抽、老抽、白糖、香油、陈醋、小米椒。辅助材料是盐和料酒，主要是用来焯水的。 厨房小白也能跟着做四步就成菜。第一步先让蛤蜊“醒醒神”，用盐水养它个十分钟，把肚子里的沙子全吐出来，吐不干净吃着牙碜就难受了。第二步调酱汁，把葱姜蒜末统统切碎到极致；生抽负责提鲜，老抽上色，白糖中和辣味带回甘，香油打底让口感更丰富，陈醋点睛增加风味层次，小米椒是辣味担当，这几样搅和在一起就是那碗“灵魂酱汁”。 第三步是焯蛤蜊，时间卡得死死的只要三十秒。锅里烧开水宽点火候大点，撒点盐、倒点料酒再加几片姜片；花蛤下锅后水再开立刻捞出来，赶紧过一下凉水或者冰水让它赶紧降温，这样肉质才弹牙。最后一步是给蛤蜊“泡澡”入味，把焯蛤蜊的汤盛出三勺回来烧热后冲进去酱汁搅拌均匀；趁着热乎淋在蛤蜊上这就叫“冰火两重天”，麻辣鲜香立刻被锁进每一道纹路里去。 最后冷藏十分钟再吃效果最佳，这时候壳边微张、肉质冰凉爽脆。上桌前再抓把葱花撒上提色，筷子还没碰到菜香味就已经窜进鼻子里了；第一口咬下去“咔嚓”脆壳裂开声响，蒜香、醋香还有辣香就在舌尖炸开了锅。 有几个小贴士能让成功率翻倍：选的花蛤一定要活着的死的容易发腥缩水；焯水千万别煮老了开口立马就得捞；酱料比例可以按自己口味微调喜甜的少放老抽多加点陈醋喜辣的把小米椒切圈泡进去辣味立马翻倍；冷藏后再吃味道会更上一层楼要是想快点降温可以把整碗连盘子一起放进冰水里泡个三分钟“冰镇浴”。 把蛋糕的甜蜜记忆留给过去吧现在的胃口全留给这盘麻辣鲜香、冰凉弹牙的捞汁花甲今晚就赶紧开火让全家人都抢着吃！