在20分左右的时间里，中国南方的人们给你展示了如何用五花肉和小麦粉把生活过出烟火气。尽管小区因为疫情封锁了，外面买不到东西，大家还是把冰箱里剩下的一块五花肉给炖了出来。这种五花呢，肉皮黏糯、肥瘦相间，煮起来特别酥软，很符合中国人的口味。你把切好的麻将块放在锅里冷水下锅，然后放点姜片和料酒去腥，大火煮开后还要持续撇掉浮沫。一般要“战斗”五分钟，直到锅里的汤变得清亮为止。 调味的时候不用冰糖炒糖色，就用老抽调色就行。家里的大料不多了，就用纱布包成香料包也挺方便。有个小技巧就是放一勺黄酒，酒精挥发后带走了肥肉的油腻感，还留下了酒香。小火慢慢炖两个小时吧，让每一块肉都能泡在浓汤里。这样入口先是软的，然后变成糯的，舌尖先是甜的，最后才是香的。 面粉加温水和酵母揉成面团盖保鲜膜醒发20分钟就好了。面团别揉得太狠了，保持气孔才能夹住更多肉汁。把面团分成六份压扁擀圆后用小火烙三分钟就可以了。这次我擀得有点薄了，下次记得要厚一点才有嚼劲。 炖好的肉在汤里再泡十分钟就更入味了；把它们捞出来沥干水分轻轻一捏就散成了“肉泥”，像嫩豆腐一样软绵绵的。把青椒和香菜切成末跟肉泥拌在一起再加点辣酱提味。白馍横着切开但不切断塞满肉馅儿再浇一勺汤汁——这么一来就是一口下去爽到飞起的巨量炖肉。 面饼的麦香、肉的脂香还有青椒的清脆再加上黄酒的微醺感……在这小小的厨房里腾升起最踏实的满足感。宅在家里不点外卖自己动手做肉夹馍把孤独炖成鲜美把等待烙成酥脆这么一口吃下去香字了得连核酸检测的苦都瞬间回甘了。