05米的大脸胖头鱼烧得过瘾，关键在于于选鱼、搭配食材还有烹饪步骤。

想要把05米的大脸胖头鱼烧得过瘾，关键在于选鱼、搭配食材还有烹饪步骤。选鱼时，眼睛饱满、鳃色鲜红的活鱼才够新鲜，现杀现做。鱼选好后，得给它配上对虾、白萝卜、韭黄和香菜段这几位配角，对虾提供海味甜，萝卜像海绵一样吸收汤汁，韭黄提香，香菜点睛，这样主菜才能立得住。接下来把鱼头横刀切成大块，热锅凉油下锅煎制。中小火慢煎至两面金黄，这步能把鱼皮里的胶质逼出来，保证后续汤汁浓稠。煎好后倒入滚烫的高汤，没过鱼身三分之二就好。加鸡汁、酱油、白糖和胡椒粉调出咸甜基底味。小火咕嘟个15分钟，让鱼肉慢慢入味。最后起锅前淋半勺米醋，高温能把酸味逼进汤汁里，让味道更醒神。整道菜咸甜交织还带点酸味，连不吃醋的人也会多添一碗饭。从选鱼到出锅只要二十分钟就能搞定，今晚在家试试吧。