花120分钟就能做出香葱火腿肉松卷，咱们就用最简单、最不会翻车的家庭配方把它搞定。你想知道为啥这种经典款一直都是店里的销量冠军吗？其实逛面包店最治愈的一刻，从来不是掏钱那一下，而是把嘴凑近那团热腾腾的面团，深吸一口气，让小麦香、奶油味还有葱花混在一起的温暖空气钻进鼻子里。香葱火腿肉松卷就是咱们记忆里那些“老面孔”里的绝对主角：外头金黄酥脆，里头松软得能拉丝，葱香、肉松和火腿这三重味道凑一块，一下子就能把咱们带回到小时候放学那会儿。今天我就把具体的做法和步骤给你拆开来细讲，就算是从来没进过厨房的新手，照着做也能一次成功。 到了夏天揉面特别容易踩坑，面团搞不好就容易变质。记好这三条铁律就稳了：第一是用冰水降温，只要室温超过28℃，用来和面的水就必须提前放进冰箱里冻着，甚至还得加几块冰；第二是酵母别放太早，先把面团揉成团了再放酵母进去；第三是盐要离酵母远点，因为盐会抑制酵母发酵的活性，所以一定要先放盐再放酵母，中间隔个5分钟把它们拌匀。 咱们先来看下总共需要的时间和用到的工具：全程大概花120分钟。主要设备就是一台面包机再配个烤箱。最后能出大概12根小卷的量。 先来看看需要准备的食材：高筋面粉150克、低筋面粉55克、乳粉7克、干酵母4克、细砂糖25克、盐2克、冰水95克、全蛋液25克、黄油20克。表面装饰用的肉松、沙拉酱、火腿丁、白芝麻还有葱花这些各准备适量就行。 接下来咱们一步一步跟着做： 第一步是揉面和第一次发酵。把黄油以外的所有材料一股脑倒进面包机里，先揉成粗膜状后把黄油放进去继续揉，一直揉到能拉出坚韧的薄膜而且边缘很光滑为止。接着把面团放进桶里让它发酵到原来的两倍大，这时候用手指蘸点干粉戳个洞不回缩就说明到位了。 第二步是擀平再二次发酵。在桌面上撒点干粉防粘，把发好的面团取出来轻轻按压排气，擀成比烤盘稍微大一圈的长方形面饼铺在垫了油纸的烤盘上修平整边缘。再用叉子在上面均匀扎满孔以防烘烤时鼓起来。然后把烤箱里放一碗热水开启发酵功能湿度控制在75%左右让面团安安静静地再胖一倍。 第三步是烘烤定型。给面饼表面刷一层全蛋液然后撒上火腿丁、白芝麻和葱花。把烤箱提前预热到180℃中层上下火烤大约12分钟左右看到表面金黄就立刻拿出来晾凉。把它倒扣过来晾几分钟趁热刷上沙拉酱再撒上肉松最后把它从外往里卷紧定型半小时后切成片切口处也刷一层沙拉酱沾满脸肉松就大功告成了。 一口咬下去那种感觉特别棒：外层烤到脆脆的声音先传进耳朵再是里面海绵般的柔软口感；沙拉酱的甜味、肉松的咸味、火腿丁的弹牙还有葱花的清香一层层往里渗透每一口都熟悉得很让人特别满足。周末给自己做一盘搭配咖啡是完美的早餐搭配红茶又是不错的下午茶小孩抢着吃邻居还会来敲门问配方呢经典之所以一直受欢迎大概就是因为它能把记忆里最柔软的部分永远留住。