不管你是想做个喜庆菜还是解馋，给你介绍一个舌尖上的中国的扒全蟹白菜卷吧。这道菜很适合家里做，我给你详细写了步骤和用料，让你轻松上手。先准备点大白菜嫩叶，大概8到10片就好。再弄两只活的梭子蟹或者大闸蟹，要把它们的肉和蟹黄都弄出来，大概120克左右。还得准备80克肥瘦3:7的猪肉馅、1个鸡蛋、葱姜、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、高汤或者清水加点鸡汁，最后再加点食用油和枸杞还有葱花用来装饰。 首先得把白菜叶处理一下。白菜叶洗净后放入沸水里焯一下，水里加点盐和油就可以了，焯水时间不要太长，30到60秒就行，直到叶子变软透亮就赶紧捞出来过冰水控干水分。把硬梗部分切掉，只留下软嫩的叶片备用。 接下来调馅料。先把蟹蒸熟，然后把完整的蟹肉和蟹黄都拆出来用一点料酒和姜末抓匀去腥。猪肉馅里打入一个鸡蛋，再加一勺淀粉、盐和白胡椒粉。一点点加葱姜水顺着一个方向搅拌直到肉馅上劲了就好。 然后就可以卷白菜卷了。取一片白菜叶铺在桌面上，中间放上适量的馅料两边把叶边向中间折起来从根部向尖部卷紧。最后收口朝下摆放整齐码入盘中备用。 这时候就可以上锅蒸了。水烧开上汽后把码好的白菜卷放进去大火蒸12到15分钟。蒸好之后倒去盘子里多余的腥水备用。 关键步骤是扒汁勾芡了。另起一个锅放少许油爆香葱姜末然后加入生抽蚝油还有高汤烧开后撇去浮沫。水淀粉用淀粉加水搅匀分次淋入锅里边倒边搅直到汤汁变得浓稠透亮就好了把汁浇在蒸好的白菜卷上面撒点葱花或者枸杞装饰一下就大功告成啦！