最近江苏开了个省人代会，有个“代表通道”活动，在那上头，省人大代表周晓燕老师在采访里把淮扬菜非遗传承和教育这俩事都聊透了。她是扬州大学旅游烹饪学院的教授，也是扬州大学烹饪学院的院长，这两个身份让她对淮扬菜的未来想得特别深。她觉得淮扬菜要想走得远，不光靠手艺好，更得有深厚的文化底子。所以她就一直在琢磨怎么把做菜的手艺和讲文化的事儿结合起来。 周晓燕在保护和创新淮扬菜这块儿下了不少功夫。为了展示刀法，她跑去《舌尖上的中国》这种节目露了一手，还用短视频教大家怎么做出好吃的淮扬菜。她觉得只有让老百姓亲眼看到菜是怎么做出来的、故事是怎么讲出来的，非遗才能真正活过来。 因为她是学院的负责人，所以她带着学校搞了一系列改革，专门培养那种会做菜又懂技术的复合型人才。这所学校还是文化和旅游部最早批的烹饪非遗研培基地之一，前前后后已经开了好几十期培训班，给差不多500个人提供过培训了。她申报的“中餐非遗重点实验室”成了全国唯一专门搞中餐研究的省部级平台。 周晓燕特别强调做学问的重要性。她说只有把做菜的道理用科学的办法弄明白了，才能把老祖宗传下来的经验变成一套完整的体系。 关于以后怎么赚钱（产业化发展），周晓燕提了两个方向：一个是用科技给做饭赋能；一个是定标准来引路。她建议用人工智能和冷链技术来改造厨房设备，在保持味道不变的前提下提高生产速度和质量。她还建议把淮扬菜列为国家级非遗目录，好让它得到更多保护。 在文旅融合这块儿，周晓燕觉得淮扬菜可以带着旅游和康养一起发展。她建议让大师们去学校和社区教大家吃美食、讲养生知识；还想让淮扬菜跟扬州的“好地方”品牌联起手来，搞出一条“美食+美景+文化”的体验线路。 从展示手艺到搞科研攻关、培养人再到升级产业，周晓燕代表这一连串的实践都在告诉我们非遗传承现在的新路子。淮扬菜不光是做饭那么简单，还连着文化认同和产业振兴呢。在科技和旅游融合的今天，怎么平衡老底子和新需求就是个大问题。 就像周晓燕说的那样：“只有守住老传统、拥抱新变化，非遗才能既保住根又焕发生机。”