1999年，岳依桐在中新社工作，跟随拍摄安源拍下了厨师王军在1月22日做“九大碗”的照片。王军从小跟着做乡厨的叔叔到处跑，1999年正式成为掌勺人。他告诉岳依桐，“九大碗”里有九道菜是必吃的。比如粉蒸排骨、甜烧白、咸烧白这些。要办一场地道的宴席，一般还会搭配不少凉菜和炒菜。韭黄肉丝象征长长久久，甜椒肉丝代表生活甜甜蜜蜜。张宇郴今年78岁了，最喜欢的是甜烧白。虽然他搬进城住了很多年，但家里的团圆饭从来少不了这道菜。现在牙齿不好了，可甜烧白入口就化，还是小时候那个味儿。 春节快到了，四川省成都市郫都区一隅有个地方，从业20多年的王军左手握住勺子用力搅拌，右手的勺子接力，一个个圆滚滚的肉丸子跳进油锅里炸着。不远处的竹蒸笼里也冒出腾腾热气，粉蒸排骨、甜烧白、咸烧白这些菜过一会儿就能上桌了。王军说，“九大碗”起源于清代，是巴蜀大地最有代表性的传统宴席。四川省里的人结婚、过节、办丧事都要吃这个。 王军给中新社记者讲了讲这个传统：“糙糖酥、粉蒸排骨、甜烧白、咸烧白、蒸肘子、农家香碗、坨子肉、蒸丸子还有蒸南瓜是咱们这儿传统‘九大碗’的九道主菜。”王军的师兄弟们每年春节前一两个月档期就被订满了，要去周边村庄给人家掌勺到大年初十。现在王军在城里开了几家餐馆，“九大碗”也跟着进了城。进了城的味道变了点又没变点：过去乡村办席坨子肉要拳头大才显大气；现在大家追求健康，坨子肉小一点更适口，但工艺不能打折扣。 每年到了过年那阵子，各大超市和网上商城卖的四川“九大碗”预制菜卖得特别火。漆逢友在广东打拼多年，过年时总要买点芽菜铺底的咸烧白下饭解馋。徐孝洪是川菜烹饪技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人、四川旅游学院教授，他觉得“九大碗”是农耕文化的结晶；也觉得这个宴席是一种喜庆的民俗活动。 徐孝洪说，“九大碗”的核心就是团聚和分享；大家聚在一起庆祝团圆丰收还有来年的幸福生活。随着时代发展，“九大碗”不仅进了城还跟着华侨华人去了海外。现在宴席上的食材也更多样了；以前主要是猪肉；现在鲍鱼、海参什么的也都用上了；但烹饪手法没怎么变；那种美好寓意也一直在。 漆逢友给张宇郴夹了一口甜烧白：“这是咱们四川人的味觉记忆啊！”漆逢友在广东打拼多年后带着乡愁回来吃这口团圆饭。徐孝洪觉得“九大碗”象征着团圆喜悦；大家都希望幸福日子能长久过下去。 成都青年徐孝洪边吃边说：“现在广东那边也有人喜欢上了这个味儿。”张宇郴吃完一口后点头：“这味道真让人想家啊！”漆逢友指着桌上的菜说：“咱们四川人的年夜饭就是这味儿。” 最后漆逢友和徐孝洪、张宇郴一块儿举杯干杯：“祝咱们新年好！”中新社记者安源拍了张照片留作纪念。 文章结尾处安源拍了一张全景照片展示了这一桌丰盛的年夜饭。 成都青年漆逢友告诉张宇郴：“咱们四川的年夜饭就是这‘九大碗’。” 张宇郴笑着说：“对！我从小就盼着这一天呢！” 徐孝洪看着满桌的菜感慨道：“这才是咱们老四川人的味道啊！” 漆逢友一边吃一边跟张宇郴说：“这‘九大碗’可是咱们的乡愁呢！” 徐孝洪举起酒杯对张宇郴说：“来！咱们干一杯！” 张宇郴端起酒杯跟徐孝洪碰杯：“干杯！” 成都青年漆逢友夹起一块咸烧白放进嘴里：“太香了！” 徐孝洪笑着说：“这就是咱们四川人的年夜饭！” 张宇郴也跟着笑了：“对！就是这个味！” 最后漆逢友和徐孝洪、张宇郴三个人一起干杯：“新年快乐！” 安源拍下了这温馨的一幕记录下了这份亲情和年味。 （完）