把高端餐饮业要借着过节的势头，去挖挖消费者的钱袋子，咱们能看见市场的档次也在跟着变。随着老百姓兜里的钱变多，再加上大家对享受的追求不一样了，以前那种好东西现在就得更讲究。湖北武汉有家搞高端酒店的，抓住冬天这个机会，弄出一套有吃有玩还有氛围的大餐。从买菜选料到做什么菜，再到吃饭的环境怎么搞，他们把整套服务都给弄好了。这事儿不光是为了应付冬天没客人的日子，更是为了在这个时候试试新路子。 现在咱们买东西、吃饭、住店，市场的样子变了，以前的老一套玩不转了。大家现在更想要那种特有面子、能表现自己品味的服务；而外面开的店越来越多，老板们要是不玩点不一样的肯定干不过别人。所以现在不光是单纯给大家端盘子上菜，还得变成带着大家一起玩的场景、让文化融进吃里喝里，甚至是搞出一种情感上的共鸣。这次冬天的大餐就是这么搞的，食材从世界各地弄来，做法上也把各国的手艺凑一块儿了。 从道理上讲，这股子创新的风之所以起来，有好几个原因。第一是因为大家花钱越来越多了，而且钱不能白花了。现在人手里有钱了，就更看重东西好不好吃、有没有意思、能不能让心里舒坦。这就逼着老板们非得在服务上动点脑子。第二是因为高档酒店之间的竞争太激烈了。光靠着房子盖得好已经不管用了，得把餐饮、文化、体验这些东西揉在一起才行。第三是因为节日消费这块蛋糕实在太大了。 这种新办法对整个行业都有好处。对一家店来说，能让自己的牌子更响、顾客更愿意来；对整个行业来说，它推着酒店业不再光是让人睡觉住宿，而是变成了一种生活方式的提供者；从大的方面看，高端服务业的变化能让买的东西变得更好更全。那些特别会搞创新的酒店品牌在市场上特别吃香。 面对现在这种局面，高端服务业得好好想想怎么干系统的活儿。在产品上，得把文化、科技这些东西都给揉进去；在运营上，得把管货的链条管好；在战略上，得想好自己到底是个什么样的品牌。不过最关键的是不能光图花哨而忽略了最根本的东西。 以后高端服务业的发展会有几个大方向：服务的内容要更有文化味儿和人情味；服务的方式要更懂人心更合口味；服务的边界会越来越模糊，跟别的行业混到一起去形成新的生态。 以后会有更多的生意靠这种创新来搞。只要能看准趋势一直往前走的企业，肯定能占大便宜。从一顿饭变成一种文化享受，再从环境营造变成情感互动，高端服务业的新花样正在重新定义服务的意义。 在消费升级的这个时代背景下，这种创新不光是为了和别人抢生意这么简单了。对于服务业来说这是必须要走的路子才能变强变大。 当服务不再是光满足肚子或者解决睡觉的问题的时候，它就变成了一种创造生活方式的价值。这能激发出来的消费潜力和产业活力可是相当大的。 以后怎么把创新做得又好又靠谱？怎么让不一样的东西也能有统一的标准？这将是高端服务业以后要不断去琢磨的重要问题。