我把牛肉干做了20年了，总算摸清了门道，口感软嫩又有嚼劲，吃起来比外面买的还要香。首先选材就得讲究，选上好的牛腱子肉，肉紧弹厚实，只有靠时间慢慢炖才能让它变得柔软有嚼劲。然后把牛肉切好放碗里，加点盐糖酱油五香粉之类的调料，用手给它充分抓匀，让味道渗进每一块肉里。 接下来就是烘干这一步了。把腌好的肉块摊在烤网上放进烤箱里烤干。火候得控制好，别烤焦也别没熟，温度一般定在150度左右最合适。 等到烘干差不多的时候就可以切片了。切得薄一点口感更好吃也更方便吃。包装的话可以用真空袋或者密封袋包起来。 这几个步骤看起来不难但都得精心弄才行。下回吃牛肉干的时候想想这制作过程，说不定能发现更多乐趣。