那些胶原纤维简直就是咱们身体的钢筋地基，一旦缺失了它们，各种毛病马上就会找上门。牛蹄筋里的胶质含量可是高达98%，直接吃就能被肠道完全吸收，算是最天然的补胶原方式了。咱们得先挑颜色黄白、纹理粗壮的新鲜牛筋来做这道菜，250克分量刚刚好。准备好干辣椒、姜、蒜，再配上生抽、老抽和糖就行。 这道菜的核心在于出胶，得先把牛筋冷水下锅炖上个三四个小时，水面保持微沸就行。炖好捞出后趁热切成小块，自然冷却后口感更弹牙。炖好的高汤千万别倒了，冷冻成肉皮冻切片回锅炒还能再出一茬胶质。锅里热油爆香姜蒜辣椒后倒入牛筋翻炒上色，再淋入生抽老抽和糖。最后添点水炖到汤汁浓稠挂勺关火就好。 刚出锅的牛蹄筋胶质活性最强，滑滑的就像丝绸一样。放凉后虽然会变硬点，但吃起来还是很弹牙。如果锅里还有多余的汤汁，可以勾一点水淀粉让它更浓稠拌饭吃。记得冷水下锅才能让牛筋炖得透烂。生抽本身带咸味所以盐要最后放尝味后再补。不喜欢辣的朋友可以把干辣椒换成葱段或者大葱也行。炖煮过程中如果水少了可以添热水千万别加冷水不然肉质会变得柴硬。 把这道菜端上桌既满足了对胶原的需求又把餐桌格调给提升了不少。下次想吃就买一斤好牛筋回来炖一锅汤或者炒盘菜给自己补补身体吧！