2026中国餐饮产业生态白皮书里的数据显示，2025 年餐饮行业盈利结构彻底变了样。营收和利润双双上涨的品牌占比一下子从 22.2% 飙升到了 41.9%，即便营收下滑但利润涨了的品牌也从 14.8% 涨到了 29%。反倒是营收和利润都掉的品牌大幅减少了，从前占了 59.3%，现在只剩 22.6%。整个行业的利润加到一起，有了 8.83% 的总利润率，说明赚钱的本事确实强了不少。店里开不开张的节奏在 2025 年也不一样了。2024 年全品类店数一年涨了 11.2%，可 2025 年六大核心品类店数反而下降了 2.6%。烧烤火锅这些让人印象深的重体验品类最惨淡，只有现做饮品赛道维持住了 10.9% 的高速增长。价格上也有变动，小吃快餐和火锅的均价先开始反弹了。以前光靠降价抢生意，现在开始追求量价齐升。 吃饭的场景也决定了大家去哪吃。吃饱肚子的场景占了 50.3%，以 4.1% 的速度守住了基本盘。私人朋友聚会占了 30.3%。最让人大跌眼镜的是解馋的场景，虽然只占 9.9%，但增速高达 10.4%，成了涨得最快的一块。跟它一比，应酬生意就不行了，占比降到了 9.6%，规模还缩水了 0.08%。 各品类的差别越来越大。现做饮品行业增长了 14.6%，一年卖了 3400 亿。小吃快餐虽然稳健扩容到了 10840 亿。中式正餐、火锅、烧烤这些增速慢了点。团餐因为大家每天都要吃就一直稳住。小吃快餐里最火的是米饭快餐和面馆，分别占了 26.14% 和 18.44%。中式正餐里川菜以 11.07% 的店数领先粤菜和江浙菜。现做饮品就是茶饮和咖啡的天下了，占了 96% 以上。 开店的模式变了很多。国内连锁率从 2021 年的 18% 升到了 2025 年的 25%。现在有 11 家店超了万店规模，149 家超了千店，2315 家超了百店。这些数字同比都涨了 22% 以上。 这一来加盟品牌的赚钱路子也变了。以前光收个加盟费就算完了，现在要靠给别人供东西拿长期好处。单店能不能挣钱成了加盟挑牌子的关键。 搞供应链的那帮人也开始动脑子了。供应链企业的利润从 5.25% 提到了 6.01%。他们不光卖货了，开始给餐厅提供全套服务了。 通过优化进货、存仓库、加工损耗这些环节帮店把成本降下来。商场的餐饮区面积一般都超过 40%。房东和商家不再是简单的关系了，改成了按销售抽成的分成模式。 外卖的地位越来越重了。2025 年外卖收入占比从 12.9% 涨到了 24.1%，成了拉动行业增长的重要引擎。 冷链物流也在扩圈儿。国内物流成本占 GDP 比重降到了 13.9%。冷库容量有 2.67 亿立方米。冷藏车一年卖了 30.2% 的货。物流成本下来了，终端商家也跟着受益。 不同年代的人消费习惯差别挺大的。70 后的老人和 00 后年轻人成了消费主力。健康食材和创意菜品是大家愿意多花钱的理由。 情绪价值现在也很重要。吃完饭的小惊喜最受欢迎占了 57.6%。跟朋友一起吃饭和个性化服务排后面。