这年头，“开始吃剩菜”的话题把大伙儿给炒热了，好多网友都在晒年夜饭，说自己大年三十做了一大桌，初一直接把剩下的热到初七。不少人觉得这不叫剩菜，叫年年有余，越吃越有劲儿。不过还是得提醒大伙儿，有些剩菜可真不是啥好东西，宁愿倒掉也别往肚子里塞。 现在给大家盘盘那几种特别危险的剩菜。先说说没加热过的凉菜，光是加工过程和食材就自带不少细菌，吃的时候再一翻腾，又混进去不少新菌子。就算放冰箱里冷藏也没用，那些细菌死不了还能继续繁殖，直接吃下去很容易闹肚子。 还有那种室温放了超过2小时的剩菜也得注意。美国FDA那边讲了个“2小时法则”，不管是生肉还是熟肉，在那个4到60摄氏度的危险区里，细菌长得可快了。超过2小时就得扔掉，如果天气热到32度以上，这时间还得再缩短到1小时。 冰箱也不是万能的保险箱啊。有些剩菜要是放冰箱里超过4天也不行。低温环境下李斯特菌照样能折腾，潮湿地方还特容易滋生黄曲霉。这东西要是产生了毒素，哪怕你加热了也没啥用。 另外停电超过4小时也不能马虎。冰箱一停电温度就升上来了，微生物马上就会复活。所以这种情况下冷藏的剩饭剩菜、切开的蔬菜水果、鲜奶还有生肉统统得扔掉。 最后还有一点容易被忽视的就是没有彻底加热的菜。“彻底加热”指的是得让食物中心温度达到74度以上。最好在菜里加点水不断翻动，直到汤汁完全沸腾。要是用微波炉加热的话中间也得搅拌一两次，让受热均匀才保险。