问题——违规漂白与脏乱加工并存，风险隐蔽且外观“更诱人” “3·15”晚会画面显示，重庆、四川两地个别鸡爪加工点为追求“卖相”，将高浓度双氧水直接用于鸡爪漂白，让原本色泽发乌、黏滑的原料迅速变白；部分车间还存在原料落地后捡起继续加工、污水横流、人员未按要求清洁消毒等问题。更值得警惕的是，一些工人对产品安全缺乏基本敬畏，有人直言涉及的产品“自己不吃”，却仍批量生产并流向消费端。 原因——逐利驱动叠加监管盲区，低成本手段替代规范工艺 业内人士指出，鸡爪等卤味、即食零食需求旺盛，产品更新快、竞争激烈。个别经营主体在原料质量不佳、冷链管理不到位的情况下，转而用化学漂白“快速修饰”外观，以降低损耗、提高出货效率。同时，一些小作坊式加工点隐藏在城乡接合部或租赁厂房内，生产分散、供应链多级转手，增加了日常监管、抽检和溯源难度。加之部分地区对季节性、网红化、跨区域流通产品的协同监管不足，导致问题在一段时间内未能及时暴露。 影响——健康风险与市场信任“双受损”，全链条成本外溢 双氧水属于强氧化剂，工业用途产品更不应进入食品加工环节。若违规使用并产生残留，可能刺激口腔、食道和胃肠黏膜，长期或大量摄入还可能加重肝肾代谢负担，老年人、儿童及消化功能较弱人群风险更高。更重要的是，以“更白更干净”的外观作为卖点容易误导消费者，扰乱市场秩序，挤压守法企业空间，进而损害区域食品产业形象与消费信心，形成“劣币驱逐良币”的连锁效应。 对策——依法从严查处，推动源头严管、过程严控、末端严惩 曝光后，执法人员现场查封涉事问题鸡爪551箱及若干桶双氧水，并对相关单位立案调查。有企业被指一年消耗双氧水数量巨大，说明问题可能并非偶发。下一步治理可聚焦三点：一是把好原料关和添加剂关，明确食品加工可用的合规助剂与工业化学品边界，加强对化工品流向监管，建立异常采购预警；二是强化生产许可与过程监管，对无证生产、超范围使用化学品、卫生不达标等行为依法从重处罚，提高违法成本；三是完善跨区域协同与平台责任，对网络渠道、批发市场、冷链仓储等关键环节加密抽检和追溯，督促电商平台、商超门店落实入驻审核与索证索票，形成“生产有记录、流通可追踪、责任能倒查”的闭环。 在消费端，监管部门与行业组织也应加强风险提示，引导公众理性选购：优先选择正规商超、品牌门店以及包装标识齐全的产品，核对SC生产许可证编号与厂名厂址；对颜色异常发白、气味刺鼻或有明显“消毒水味”的产品保持警惕；尽量少买来源不明的散装卤味和低价网售“爆款”。家庭自制时选择新鲜原料，充分清洗并加热熟制，降低不确定风险。 前景——以制度刚性守住底线，以透明供应链重建信任 从趋势看，即食卤味、预制小食仍将增长，监管需要跟上产业节奏。未来治理重点应从“事后查处”更多转向“事前预防”：推动企业建立更透明的原料验收、过程控制和批次留样制度；提升数字化追溯覆盖率，让原料、加工、物流、销售各环节可查可验；同时鼓励内部举报与社会监督，完善线索核查和奖励机制。让守法者不吃亏、违法者付出代价，才能减少类似乱象反复出现。
食品安全没有“侥幸通道”。任何用化工品漂白、用重口味遮掩问题、用脏乱差换低价的做法，最终透支的都是公共健康与行业信誉。监管更严密、供应链更透明、消费更理性三方合力，才能守住“入口之安”的底线，让每一份方便与美味经得起检验。