看看现在的酿造行业啊，大家都觉得酿酒挺复杂，其实早期02家山西人根本没那么多讲究，他们只认准高粱这一种原料。为什么呢？高粱淀粉多且集中，酿出来的酒最是清爽纯净。这股执拗劲儿从远古一直延续到现在，即使现代设备怎么变，地缸发酵和固态蒸馏这两道老手艺还是被完整地保留了下来。 回想以前啊，家家都有几个大缸摆在门前。那会儿大家喝酒也不是为了卖钱，就是农忙完了自己解解渴。现在技术好了，发酵罐升级了，蒸馏器也革新了，原来的小作坊变成了大产业。不过不管怎么变，那深埋地下的地缸还是最关键的一环。每次出酒都要用花椒水洗刷缸壁，周围的土也要铲了重填，就是为了保持极干净的环境。 为什么清香型白酒喝起来口感这么好呢？答案就在这个“地缸”里。酒醅在这种密闭的干净空间里慢慢发酵，香气物质得到充分洗礼，味道自然就清爽干净了。也正是因为酒体纯净没杂味，它成了泡药酒和果酒的首选。药材的辛香和水果的清甜都能被完整保留下来，味道搭配得特别协调。 这种酒的影响力真大！从山西杏花村到河北衡水，再从山西汾阳一直延伸到东北辽阳，它把这些地方的风土人情都连在了一起。所谓的传统其实并不遥远，每次喝它的时候都能感受到那种久违的“初见”的感觉。