平时在夜市看到那30元一份的炒虾尾，总忍不住心动，不过你知道吗，其实在超市花9.9元就能买到半斤冷冻的虾尾，做出来的味道同样好。 你有没有想过在家也能做出来？这次我就把我的独门秘笈分享给你，只要跟着这5个步骤，绝对能让你省下不少钱，还能吃得超级过瘾。 首先选虾尾的时候一定要注意，尽量挑那种冰衣很薄的，而且形状要弯曲呈C型，解冻后虾肉还要紧实才行。深青色的虾尾通常比红褐色的更嫩一些，这其实是因为里面的虾青素含量更高。 去腥这一步特别关键。把虾尾放在流水下冲洗个3分钟，然后用啤酒泡上10分钟，这个方法可比冷水泡厉害多了。剪壳的时候也别随便乱剪，用厨房剪沿着虾背剪开2/3，留下尾巴的造型就行。 腌渍的时候呢，加半勺姜汁、一撮葱白碎还有1/4勺白胡椒粉就行了，千万别放盐。 接下来的爆香环节就像变魔术一样。先把菜籽油烧热到冒烟，然后把洋葱碎放进去炒到金黄色。这时候再放豆瓣酱小火炒出红油来。 炒虾尾的时候一定要用大火猛炒1分钟左右，等到虾壳变红了就赶紧倒料酒进去。记得加3粒冰糖来平衡一下辣味。 然后把啤酒倒进去，没过食材的2/3就够了。盖上锅盖中火焖90秒左右就差不多了。 最后再把酱汁淋上去：一勺生抽顺着锅边倒下去，半勺蚝油跟汤汁拌匀，关火后滴几滴花椒油在上面就好了。 撒上炸过的蒜末和新鲜香菜提味，这道菜就大功告成了！上周我家请客时做了3斤虾尾，结果不到10分钟就被抢光了。 对于懒人们来说也有个省事的办法：把做好的虾尾分装冷冻起来，想吃的时候直接拿出来加热就行了。创意吃法也挺多的：把肉剥出来拌冷面吃也很棒！ 那些剩下来的汤汁别浪费，煮把挂面当宵夜也是个不错的选择。记住这个口诀：“热锅快炒锁鲜，啤酒焖煮入味”。 从现在开始你就可以在家里随便吃虾尾了！这个秘诀告诉给更多人吧！