时间来到2月6日，国家卫生健康委抛出了我国首个预制菜的标准征求意见稿，把标准化要求直接送到了市场跟前。山东、宁夏等地的企业趁着这个当口，正忙着调整供应策略来迎合消费者的口味变化。2月7日，济南市民王慧茹从潍坊诸城买来了泰山炒鸡，她把这个配料简单、净含量1.6千克的菜肴解冻后下锅翻炒，98元的价格让她觉得物有所值。在盒马鲜生店里，李梅正在精挑细选预制红烧肉。李梅表示，去年因为忙不过来才买了预制菜，结果大受欢迎，她现在每次买都得仔细看看配料表、厂家资质和生产日期。销售人员也透露，顾客问得最多的就是原材料和防腐剂的问题。 山东惠发食品股份有限公司研发总监杜秀丽透露，公司研发团队花了半年时间才把泰山炒鸡做出来。他们借助智能化设备精准控温，又试验了20多种香辛料的配比，终于让复热后的菜肴保持了锅气。现在一锅能炒20份，口感稳定。春雪食品集团股份有限公司总裁郑钧说，他们的爆汁鸡米花是用无抗鸡肉做的，还用真空滚揉技术把鸡骨汤浸进肉里，这种一口爆汁的产品贵了15%但很受欢迎。最近三个月的订单量同比增长了10%到20%，大家不再愿意买便宜货了。 杜秀丽说销量增长说明市场不是不买账，只是怕吃进嘴里不放心。这份新标准把安全风险管控的链子从采购一直拴到了销售端。郑钧也坦言，虽然出厂价比普通产品高15%，但老顾客还是认这个理儿。他算了笔账：冷冻产品出锅后30分钟就能降到零下30多度，再放进零下18度的冰箱保存微生物根本长不出来。“这就像你把饭刚做好马上速冻起来一样”，郑钧解释说。 至于消费者最关心的防腐剂问题，他直言正规企业根本没必要加。“大家担心的不是‘预制’两个字”，而是品质能不能信得过。只要企业守住底线把产品做好了，“谁能让老百姓吃得明白、吃得放心”，谁就能留在大家的餐桌上。