中国家庭在做饭时，食用油的选择和使用特别重要，它直接影响到全家的健康。咱们先说说怎么挑油。市场上的油有很多种，根据营养成分，大体可以分成三类。一类是猪油、黄油、椰子油这类油脂，它们饱和脂肪酸含量高，煎炒起来不容易冒烟，但吃多了对心脏不太好，所以只能适量吃。 另一类是橄榄油、山茶油、高油酸菜籽油这些富含单不饱和脂肪酸的油，它们对调节血脂有好处，而且稳定性好，平时炒菜炖肉都能用。还有一类是多不饱和脂肪酸含量高的油，像玉米油、大豆油（它们富含Omega-6）和亚麻籽油、紫苏籽油（富含Omega-3）。 Omega-3系列是咱们人体必需的营养素，但这类油不太耐高温，最好拿来凉拌或者做低温烹饪，要是高温加热就容易坏了，还可能产生有害物质。咱们在买油的时候还要特别小心反式脂肪酸，它主要存在于氢化植物油和人造奶油里，是导致心血管病的危险因素。 选好油之后怎么用也很关键。如果你是在爆炒或者煎炸高温处理食物，就选烟点高、耐热的油，比如花生油、精炼菜籽油或者高油酸葵花籽油。如果是中低温炖煮，可以选大豆油或者玉米油这类性价比高的油。如果是做凉拌菜或者直接调味，那就用特级初榨橄榄油、亚麻籽油、核桃油这些风味好的油，这样能保留更多营养。 家里最好准备两三种不同的油轮着换着用，这样能让脂肪酸摄入均衡一些。《中国居民膳食指南》建议咱们成年人每天炒菜别超过25到30克油，大概就是两勺左右的量。吃太多油容易发胖引发各种慢性病。 买油的时候要看清楚几个地方：首先看加工工艺是物理压榨还是化学浸出；然后选深色玻璃瓶或者金属罐装的避光保存；了解一下质量等级是一级还是三级；最后看生产日期是不是新鲜。 存油也要讲究方法：把油放在阴凉干燥没阳光的地方别靠近灶台；用过后马上把瓶盖拧紧减少空气接触；尽量买小瓶装的开封后尽快吃完；像亚麻籽油这种容易氧化的最好放冰箱冷藏；那些反复煎炸用剩下的油有害物质多就别再吃了；民间自制的“土榨油”容易有细菌或者杂质超标也不能吃。 总之，吃饭健康是头等大事。油的选择和储存看着是小事但很重要。咱们养成科学用油的习惯就是在给全家人的健康打基础。让我们从厨房开始注意细节培养好习惯共同为健康中国贡献一份力吧。