在日常饮食里，牛排算是西餐中的主角。从小朋友背起书包上学，到大人早上出门打车去上班，甚至头发花白的长辈，一提到西餐，脑海里冒出来的第一个画面往往是那鲜嫩多汁的牛排。它把不同年龄段的味蕾紧密联系在一起，更像是一面镜子，映照出大家对好好吃饭最朴素的期盼。 要把牛排煎得有诗味，其实只需三步。第一步是给黄油预热，当锅子微微冒烟时丢进去一小块黄油，看着它迅速融化成金色的绸缎；第二步是大火快煎锁住肉香，牛排下锅时发出“滋啦”声，高温迅速锁住水分；第三步是在两面撒上盐和黑胡椒，远离灶台后用笔尖般的手法轻轻划上几笔。最后一定要静置三分钟让肉汁回来流动。 切的时候别忘了挤点柠檬汁在边上祛除油腻，顺手撒上彩椒、芦笋和樱桃番茄，让颜色跃然盘中。一口咬下去不需要闻香味也会吞口水，第一口肉汁冲刷味蕾，第二口清脆的蔬菜接住酱汁往下流，第三口柠檬的酸和黑胡椒的辣在喉咙打转。从锅铲到舌尖不过几分钟时间，却仿佛把四季的味道都熬进了一块牛排里：春天的清新、夏天的热烈、秋天的甘甜、冬天的暖厚全都藏在其中。